连锁快餐的策划.docVIP

××煲仔—项目计划书 一．社会大的环境中国餐饮行业连续多年保持两位数的高速增长，此外我国餐饮连锁业近年来掀起新一轮风投热。随着中国政府拉动消费的政策影响、城乡居民收入较快增长和消费观念更新等因素，未来餐饮业依然是引人注目的消费热点，中国餐饮消费水平将继续保持高速增长。餐饮业的消费需求主体还是来自城镇居民，而农村餐饮这个庞大的市场还没有真正启动。从餐饮市场的连续性和可持续性看，巨大的农村餐饮市场将为中国餐饮经济提供广阔的发展空间。　　中国餐饮的暴利时代已成为历史，大众化消费、理性消费成为主流。因此，只有兼并联合，走连锁经营之路，走规模经济之路，才是生存和发展的最佳选择。　　连锁经营不仅是企业提高效率、降低成本的经营方式，更重要的是能够帮助企业突破发展中的管理瓶颈。连锁经营具有成本优势、价格优势、服务优势、品牌优势，有着极强的竞争能力，因此应该成为中国餐饮业经营模式的主要发展方向。项目前景 对很多人来说，大众化餐饮无疑是个新概念。按照2007年《商务部关于加快发展大众化餐饮工作的意见》文件中对大众化餐饮所做的定义，大众化餐饮主要指，面向广大普通消费者，以消费便利快捷、食品卫生安全、价格经济实惠等为主要特点的现代餐饮服务形式，包括各类早餐、快餐、特色正餐、地方小吃、社区餐饮、团体供膳、外卖送餐、食街排档、农家乐以及相配套的中心厨房和加工配送中心等经营类型。以产业划分为依据，中国烹饪协会快餐专业委员会副主任夏连悦认为，目前大众化餐饮主要包括九种业态，即：便餐业态、快餐业态、简餐业态、便利业态、速食业态、食品工业、饮品业态、小吃业态、肉联业态。 　　在北京和合谷餐饮管理有限公司总经理赵申看来，“吃饭社会化”的客观需求，使得大众化餐饮成为生活必需。计划生育政策带来的4·2·1家庭结构，使得作为独生子女的夫妻，要照顾4个老人、1个孩子，加上现在工作压力大，生活节奏快，根本无暇做饭。4·2·1结构带来的另一现状是，现在两口或是三口之家居多，空巢家庭增多，这些家庭也都不同程度地存在着吃饭难的问题。加上“70后”不爱做饭，“80后”、“90后”很多人不会做饭，以及人口老龄化等因素，解决小康社会老百姓的“吃饭”问题，必然落到大众化餐饮企业肩上。 　　2009年金融危机期间，许多行业的经营状况都发生了较大幅度的下滑。而关系民生的大众化餐饮，不仅没有出现下滑，反而呈现出上升的态势，平均增速达到20%。正是在大众化餐饮的带动下，2009年全国餐饮业零售额实现了17998亿元，同比增长16.8%，大大高于GDP8.9%的增长。 　　大众化餐饮面对的是普通消费者，经济实惠是它的核心特征，这就决定了其必然是微利经营。对这类企业来说，做大、做强的关键是通过发展连锁经营，向规模要效益，而连锁经营的前提是标准化。 　　很多人喜欢吃麦当劳、肯德基，原因就在于知道自己能够吃到什么样的食品。随便走进哪一家麦当劳餐厅，得到的食物品质基本都是相同的。洋快餐之所以能够在世界各地快速复制，也正是因为其拥有一套严格的标准化体系。 　　相比之下，多数中餐企业还很少能做到菜品的标准化。一盘宫保鸡丁究竟该放多少鸡丁、多少葱、多少花生米，不仅缺少行业标准，企业内部也多是凭经验操作，缺乏量化标准，基本是一个师傅炒出来一个味儿。 　　经营面爱面连锁店的京日餐饮有限公司总裁正山四郎认为，快餐业是不需要厨师的餐饮。厨师的工作应该是对产品的研发。一旦确定了制作标准和流程，任何一名员工经过培训，都可以制作出品质、口味完全一致的产品。 民有所需，国有所为2009年金融危机期间，许多行业的经营状况都发生了较大幅度的下滑。而关系民生的大众化餐饮，不仅没有出现下滑，反而呈现出上升的态势，平均增速达到20%。正是在大众化餐饮的带动下，2009年全国餐饮业零售额实现了17998亿元，同比增长16.8%，大大高于GDP8.9%的增长。大众点评网近日发布上海、北京、广州、杭州、南京、深圳六大城市2010年度一季度生活消费报告。通过对该网站商户数据和用户行为的分析，今年第一季度，六大城市人均消费额都比去年同期增长，其中上海以72元的人均餐饮消费额居各大城市之首。数据显示，一季度上海市民下馆子开销最大，同比上涨了30.9%;北京以人均餐饮消费66元紧随其后，同比上涨20%.餐饮开销相对较低的是广州和南京的市民，广州为49元，同比上涨25.6%,南京为47元，同比上涨23.7%.业内分析人士认为，首先选择差异性策略，把产品的整个市场划分为三个细分市场，第一个为市场，第二个是特殊市场，第三个是等市场。２）市场定位，特殊，。餐厅选择了以普通为主的销售市场，紧抓其他市场销售１．产品优势餐饮厅可经营的产品五花八门，令人目不暇接，究竟经营什么产品容易成功呢，我们结合了当地的实际情况和消费群体的需求，我们选择了以中式正餐为