酸价和过氧化值测定.pptVIP

溶液配制方法 油脂过氧化值的测定 植物油脂含皂量的测定 1.含皂量：油脂经过碱炼后，残留在油脂中的皂化物数量（以油酸钠计）。 2.测定意义：含量高时对油脂的质量和透明度有很大影响。含皂量测定是植物油脂质量指标之一，也是衡量油脂碱炼时是否达到工艺操作要求的依据。 3.国标规定：国标限度《3%。 4.测定原理：油样用有机溶剂溶解后，再加热水使皂化物水解，水解出的碱再与标准盐酸溶液中和，根据消耗盐酸标准溶液体积换算为油酸钠量作为含皂量。RCOONa+H2O≡RCOOH+NaOH NaOH+HCl→NaCl+H2O