商品知识手册 课件.docVIP

《商品知识问答手册》 ----什么是酒？ 答:凡酒精含量（乙醇）在0.5%---68%的饮料，均可称作酒。 ---什么叫酒度？ 答：酒饮料中酒精含量称作“酒度”。酒度有三种表示法，最常见的是“容积百分比”法，即以每100毫升酒中含有的纯酒精毫升数来表示酒度，例如：茅台酒酒度为53度，即茅台酒每100毫升中有纯酒精53毫升。 ---什么是发酵酒？ 答：发酵酒又称酿造酒，是指以含糖或淀粉的物质如水果、麦芽等为原料，经糖化或发酵后，直接提取或压榨而得的酒。这类酒的啤酒、葡萄酒、黄酒、清酒等。蒸馏酒的原料一般是富含天然糖分或容易转化为糖的淀粉等物质。如蜂蜜、甘蔗、甜菜、水果和玉米、高粱、稻米、麦类马铃薯等。糖和淀粉经酵母发酵后产生酒精，利用酒精的沸点（78.5。C）和水的沸点（100。C）不同，将原发酵液加热至两者沸点之间，就可从中蒸出和收集到酒精成分和香味物质—3年，长达8—15年以上，酒的芬香会更强烈。 常见的蒸馏酒有：中国白酒，白兰地，威士忌，伏特加等。 ---什么是配制酒？ 答：它是以酿造酒或蒸馏酒，或食用发酵酒精为酒基，用混合蒸馏，浸泡，萃取液混合等各种方法，混入香料，药材，动植物，花等物质，所形成的风味独特，营养丰富，功能多样的酒。此类酒的酒精浓度通常介于发酵酒和蒸馏酒之间，一般在18%---38%，个别也有更高的，也有更低的。 常见的配制酒有：药酒，滋补酒，开胃酒，进口力娇酒等。 ---什么是低度酒？ 答：酒精含量在20%以下的酒类，例如：发酵酒和一些配制酒。 ---什么是高度酒？ 答：酒精含量在38%以上的酒类。例如：大部分蒸馏酒和一些配制酒。 ---什么是中度酒？ 答：酒精含量在20%---40%之间的酒类，例如：大部分配制酒。 ---什么是中国白酒？ 答：中国白酒是世界蒸馏酒的一种，它是以高粱等粮谷为主要原料，以大曲，小曲，麸曲及酒母为糖化发酵剂，经过蒸煮，糖化，发酵，蒸馏，陈酿，勾兑而制成的，中国传统白酒的酒精含量一般在50%---65%之间 ---什么是低度白酒？ 答：中国传统白酒的酒精含量一般在50%---65%之间，近几年为了适应消费者的降度要求，从而推出了40%以下的低度白酒。 ---什么是大曲酒？ 答：即以小麦，大麦，豌豆等为原料制成“大曲”，再以大曲为糖化发酵剂，加上高粱等粮谷，经过蒸煮，糖化，发酵，蒸馏，陈酿，勾兑而制成的白酒。中国大部分名优白酒均是大曲酒。例如：茅台，五粮液，泸州老窖等。 ---什么是小曲酒？ 答：即以大米等为原料制成“小曲”，再以小曲为糖化发酵剂，加上高粱等粮谷，经过蒸煮，糖化，发酵，蒸馏，陈酿，勾兑而制成的白酒。 ---什么是混曲酒？ 答：即以大曲，小曲等混合曲为糖化发酵剂，采用大曲酒和小曲酒方法混合酿制的白酒。例如：贵州的董酒。 ---什么是酱香型酒？ 答：又称茅香型，原料以高粱为主。风味特点：酱香突出、幽雅细致酒体醇厚，回味绵长；倒入杯中放置过夜，香气不失，饮后空杯香气犹存。茅台酒风味特点：浓郁，绵甜甘洌，，回味悠长。四川泸州老窖，五粮液剑南春洋河大曲古井贡酒等。风味特点：清香纯正、口味协调、、余味爽净传统老白干风格。山西杏村汾酒，河南宝丰酒等。风味特点：蜜香清雅，入口柔绵，落口甘洌，回味怡畅。小曲酒多数属于米香型。代表酒：桂林三花酒等。在我国中医药领域，经常用黄酒来浸泡、炒煮、蒸炙各种药材，借以提高药效。《本草纲目》中详载了69种药酒可治疾病，这69种药酒均以黄酒制成，可以说这是我国最早的配制酒。绍兴酒的药补方法很多，如浸黑枣、胡桃仁，不仅补血活血，且能健脾健胃，是老幼皆宜的冬令补品。浸泡龙眼肉、荔枝干肉，于心血不足，夜寝不安者甚有功效。酒冲鸡蛋是一种实惠的大众食补吃法。浸鲫鱼，清汤炖服，哺乳妇女的乳汁即能明显增加。产后恶露未净，用红糖冲老酒温服，不但补血，且能祛恶血。阿胶用老酒调蒸服用，专治妇女畏寒，贫血之症。饮用温和的绍兴酒还可以开胃，因为绍兴酒内含有的酒精、有机酸、维生素等物质，都具有开胃的功能，能刺激、促进人体腺液的分泌，增加口腔中的唾液、胃囊中的胃液以及使鼻腔湿润。这样就可能增进食欲，并能保持一个相当长的时间。黄酒中的蛋白质为酒中之最 黄酒中含丰富的蛋白质，每升绍兴加饭酒的蛋白质为16g，是啤酒的4倍。黄酒含21种氨基酸，其中8种人体必需氨基酸种类齐全。丰富的无机盐及微量元素 黄酒中已检测出的无机盐有18种之多人体内的无机盐是构成机体组织和维护正常生理功能所必需的黄酒中的多种生理活性成分 黄酒中含多酚物质、类黑精、谷胱甘肽等生理活性成分，它们具有防止心血管病、抗癌、抗衰老等多种生理功能。 黄酒中的维生素 除维生素C等少数几种维生素外，黄酒中其他种类的维生素含量比啤酒和葡萄酒高。 黄酒的药用价值 黄酒是很好的药用必须品，它具有通曲脉，厚肠胃，润皮肤、养