各类食品卫生及其管理-食品卫生学.pptVIP

四）人畜共患寄生虫病 1．囊虫病 牛、羊、猪肉囊尾蚴人肠道发育成虫绦虫病节片、卵 节片、卵被牲畜进食 胃 幼虫入血 全身肌肉（囊尾蚴病） 逆行 这种肉称“米猪肉”。 处理：1 猪肉、牛肉小于3个/40cm2 用冷冻或 盐腌处理 2?? 4-5个/40cm2 高温处理 6-10个/40cm2 作工业用或销毁 * 2．旋毛虫病 主要寄生在隔肌、舌肌、心肌 人食用含旋毛虫包囊的肉后 肠道发育为成虫 新幼虫 全身 处理：低倍显微镜下，在24个检样中包囊或钙化囊小于5个时，肉尸高温处理可食用；超过5个时销毁或作工业用，脂肪可炼食用油。 * 五）肉品质量分级 良质肉：健康牲畜肉，食用不受限制； 条件可食肉：须经高温、冷冻或其他有效方法处理，达到卫生要求，人食无害的肉； 废弃肉：烈性传染病炭疽、鼻疽的肉；严重感染囊尾蚴的肉、死因不明的死畜肉、严重腐败变质的肉，不得食用。 * 一）肉类生产加工、运输及销售的卫生要求 1???? 屠宰场的卫生要求 2???? 屠宰的卫生要求 3???? 运输销售的