营养师培训讲义——各类食品营养价值（下）.ppt

(四)资料来源/指标 （四）资料来源与监测指标 监测包括 地区社会经济 医疗保健 人群营养 三方面的资料和指标 * * 1．社会经济资料 包括 人口状况 农业生产状况 居民支付能力 食物产储运销 * * 常选用的指标有 1）恩格尔指数（ Engel index ） 食物支出占家庭全部生活费的比重（%） Engel Index = 用于食品的开支 × 100 家庭总收入 是衡量一个国家 / 地区居民消费水平的标志，是反映贫困富裕的指标。 资料主要来自国家或当地统计局或计经委。 * * 返回 该指数划分标准（联合国） 贫困 ≥ 60% 勉强度日 50-59% 小康水平 40-49% 富裕 30-39% 最富裕 ＜ 30% * * 2）收入弹性（income elasticity） income elasticity = 食物购买力增长（%） 收入增长（%） 收入弹性指标在落后地区相当于0.7-0.9 即如果收入增长10%，用于购买食品的增长率为7-9% 资料来自国家或当地统计局或计经委。 * * 3）人均收入及人均收入增长率（%） 人均收入 = 实际收入 家庭人口数 人均收入 增长率 (%) = 第二年度人均收入 – 第一年度人均收入 × 100 第一年度人均收入 资料来自国家统计局统一制定的住户基本情况和现金收支调查表。 * * 其它指标： 食品深加工比值； 年度食品深加工增长率； 深加工增长率 / 人均收入增长率比值； 深加工系数； 资料来自统计局、轻工业局。 * * 2．医疗保健资料与健康指标 常见指标 1）新生儿体重、新生儿死亡率（生后未满28d死亡） 2）婴儿的母乳哺育率 3）儿童发育状况 4）居民平均寿命、农村城市平均寿命差别 5）慢性疾病年度变化 等等。 * * 3．人群营养指标 1）营养调查的相关指标 2）其它指标 ① 编制食物平衡表：评价食物供应是否符合营养需要。 ② 人均动物性食品增长率或销售额：反映动物蛋白增长。 ③ 谷类食物热能与动物类食物热能之比值：反映膳食结构变化。 ④ 居民Pro、热能的摄取情况：反映居民膳食质和量的改变。 以上资料来自城市 / 农村居民抽样调查队。 * * 通过调查 ? 提出某地区居民食物消费水平、膳食结构特点 ? 对此种膳食结构进行比较、评价 ? 找出影响居民食物消费水平的因素 / 食物消费量在居民健康上的反应 ? 发现存在的问题 ? 提出进一步改善居民营养状况的宏观 / 微观方案 * * 四、RDA修订目标 三、供给量的修订目标 制定RDA的目的 以往?预防营养缺乏病 目前?预防慢性病+缺乏病 目前修订RDA的目标是 ? DRIs（膳食参照摄入量**）的系列标准。 各国公认的DRIs (dietary reference intakes ) **包含4个营养水平指标： * * 1．EAR (estimated average requirement ) 估计平均需要量 能满足某一特定人群（年龄段、性别、不同生理状况）中50%个体的营养需要量。 * * 2．RNI ( recommended nutrient intake ) 推荐营养素供给量 能满足某一特定人群（年龄段、性别、不同生理状况）中绝大多数（97-98%）个体的营养需要量。 相当于以往的RDA 用途：个体每日摄入该营养素的目标值。 * * RNI 以 EAR 为基础制定： 如 EAR 呈正态分布 ? RNI = EAR + 2SD 如 EAR 的变量不足以计算 SD 时，一般设 EAR 的变异系数为10% ? 即10% EAR = 1SD ? RNI = 1.2 SD [ CV =（SD / M ）×100% ] （n＜30次） SD(standard deviation) * * 3．AI（Adequate Intake ） 适宜摄入量 通过观察、实验获得 ? 健康人群 ? 某种营养素摄入量? 可预防某种慢性病 AI ＞ EAR AI ≥ RNI（理论上） 用途：在缺乏肯定的资料作为 EAR 和 RNI 的基础时，AI可作为个体每日摄入该营养素的目标值。 如4-6m的纯母乳喂养儿的营养素全部来自母乳 ? 母乳中的营养素量 ? 婴儿的AI * * 4．UL（Tolerable Upper Intake Level） 可耐受最高摄入量/ 摄入量高限 是对某一特定人群（年龄段、性别、不同生理状况）中几乎所有个体的健康都无任何副作用、危险的每日最