spme-gc-ms法检测油炸藕夹挥发性风味物质-河南农业科学.pdfVIP

228 2012, Vol. 33, No. 14 食品科学 ※分析检测 SPME-GC-MS 1 1 , 2 1 1 张文君 ，何 慧 * ，杨尔宁 ，满 媛 ，马芝丽 (1.华中农业大学食品科学技术学院，湖北 武汉 430070 ； 2.华中农业大学 农业微生物学国家重点实验室，湖北 武汉 430070) 为研究油炸藕夹中的挥发性风味物质，采用正交试验对固相微萃取条件进行优化，并利用气质联用技术 对油炸藕夹的挥发性成分进行提取和分析。结果表明：其最适萃取条件为：40mL 样品瓶中装入 14.00g 样品，CAR/ PDMS 萃取头 90 ℃萃取70min 。藕夹中共检出化合物53 种，主要为醛类、含硫化合