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第三章 动物屠宰加工场 所的建设与卫生要求 本章主要讨论： 一、动物屠宰加工场所的选址和布局 二、动物屠宰加工场所组成部分的卫生 要求 三、基层乡镇动物屠宰加工检验站的卫生 要求 四、动物屠宰加工用水卫生及污水的处理 第一节 动物屠宰加工场所的 选址和布局 一、意义? 屠宰加工厂(场) 厂址的选择，在公共卫生上具有重要意义。如果厂址选择不当，屠宰加工厂(场)将成为散播畜禽疫病的疫源地和自然环境的污染源，危及人民群众的健康。 二、屠宰加工场选址的卫生要求 （一）选址的原则: 1、防止屠宰加工场对周围环境的污染。 2、防止周围环境对屠宰加工场的污染。 （二）具体的卫生要求： 1.凡新建屠宰场须经当地城市规划部门及卫生监督机关的批准。少数民族地区，应尊重民族风俗习惯，将生猪屠宰场和牛羊屠宰场分开建立。 2.屠宰加工厂(场)的厂址应远离居民区、医院、学校、水源及其他公共场所至少500m，位于居民区的下游和下风向，以免污染居民区的空气、水流和环境。 3.地势应平坦并具有一定的坡度，地下水位不得近于地面1.5m，周围无有害气体和灰尘等有害因素的污染。 4.厂区道路应铺以柏油、水泥，以减少尘土，便于消毒。厂区四周围以基深1m、高2m的围墙，以防鼠和犬进入。此外，还应加强绿化，调节空气和防止风沙。 5.屠宰加工厂(场)附近应有污水处理场所和粪便及胃肠内容物发酵处理场所，未经处理的污水和粪便不得运出厂外。 三、屠宰加工场所布局的卫生要求 屠宰加工企业必须设有： 1、验收间、2、隔离间、 3、待宰间、4、急宰间、 5、屠宰加工间、 6、分割肉车间、 7、副产品整理间、 8、有条件可食用肉处理间、 9、不可食用肉处理间。 总体规化布局的原则： 要符合： 科学管理、方便生产、清洁卫生。 各车间和建筑物的配置，要布局合理，既要相互连贯又要做到：病健隔离，使原料、产品、副产品和废弃品各行其道，不得交叉，以免造成污染甚至传播疫病。 将整个企业建筑群分区管理。 (一)分区管理 根据原料产品和废弃品的生产产出过程和相互不交叉污染的原则，将整个建筑群划分为四个区。 1.屠畜宰前饲养管理区（检疫区） 2.屠宰加工区 3.病畜隔离处理区 4.行政生活区 1.屠畜宰前饲养管理区（检疫区） 包括屠畜卸载台、检疫栏、宰前预检分类圈、隔离圈、健畜圈、兽医室等，有条件的单位应设置运畜车辆的消毒清洗场所。 2.屠宰加工区 包括屠宰加工车间、内脏整理车间、肉品及复制品加工车间、冷藏库、副产品综合利用与生化制药车间、检验检疫室以及动力生产设备等建筑群。 3.病畜隔离处理区 包括病畜隔离圈、急宰间、化制间、兽医室以及污水处理设施。 4.行政生活区 包括办公室、车库、库房、食堂及宿舍等。 (二)卫生要求 1、各区之间应有明确的分区标志，尤其是屠畜宰前饲养管理区、生产区和病畜隔离区，应以围墙隔离，设专门通道相连，并要有严密的消毒措施。 2、各区间以道路相连，道路要平坦光洁。生产区只允许健康活畜进入，以保证屠宰加工产品的卫生质量。 3、行政办公区应与生产区和隔离区保持一定的距离，无关人员一般不得随意进入。生产区和隔离区的工作人员也不准相互往来。 4、肉制品、制药、炼油等食用生产车间应远离宰前饲养区。 5、病畜隔离圈、急宰间、化制间及污水处理站应设置在屠宰加工区的下风点。 6、锅炉房应临近使用蒸汽动力的车间及浴池附近，距食堂也不宜太远。 7、厂区之间人员的交往，原料(活畜等)、成品及废弃物的转运应分设专用的门户与通道， 8、成品与原料的装卸站台也要分开，以减少污染的机会。所有出入口均应设置消毒池。 9、各个建筑物之间的距离，应不影响彼此间的采光。 第二节 动物屠宰加工场所组成部分的卫生要求 肉类联合加工厂或动物屠宰场的建筑设施主要包括： 宰前饲养管理场（检疫区） 病畜隔离圈 急宰车间 候宰圈 屠宰加工车间 供水系统和污水处理系统等 一、宰前饲养管理场（检疫区） 宰前饲养管理场是对屠畜实施宰前检验、宰前休息管理和宰前停饲管理的场所。 宰前饲养管理场贮备牲畜的数量，应以日屠宰量和各种屠畜接受宰前检验、宰前休息管理与宰前停饲管理所需要的时间来计算，以能保证每日屠宰的需