毕业设计（论文）--樱桃果酒的生产工艺研究和开发现状.docVIP

樱桃果酒的生产工艺研究和开发现状 摘 要 随着人们生活水平的日益提高，利用樱桃酿制果酒,将有广阔的市场前景。樱桃酒集营养保健于一体，以其特有的“珍、稀、奇、特、新”的特点倍受消费者喜爱。研究开发和生产樱桃酒，对丰富果酒市场，推动果酒行业的健康发展，满足人民日益增长的生活需求具有现实意义。本论文首先通过对樱桃进行简单的介绍，说明樱桃的营养价值和保健功能，进一步介绍了洛阳市樱桃的种植和开发情况提出开发樱桃果酒的必要性；其次重点介绍了发酵法所制的半甜型樱桃果酒、干红毛樱桃果酒、发酵型樱桃果酒的工艺流程及其操作要点，从而对樱桃果酒的制作工艺进行了全面的介绍；最后阐述了水果酒的开发现状尤其是樱桃果酒的研究开发现状,进而对全文进行了总结。 关键词：樱桃果酒，工艺，操作要点，开发现状 The technology research and development status of producing cherry wine Abstract As peoples living standard rising，using cherry to make wine will be at a broad market prospect. Cherry wine has a good function in nutrition and health care, much consumers love it for its unique features, such as Jane, rare, singular, unique, new. It is valuable in riching wine market,promoting the healthy development of wine industry and meeting the growing needs of life to research and develop the production of cherry wine. Firstly, this thesis gives a simple description of nutritional value and health function.Further more,it introduces the situation of cherrys cultivation and development and it also raises the necessary of developing cherry wine. Then the article mainly introduces the processes and the operation points of semi-sweet cherry wine,Red cherry fruit and Cherry wine which are made through the fermentation system. Finally, it discusses the development status of wine in particular the status of researching and developing cherry wine.At last, it makes a summary . KEY WORDS: cherry wine, technology, operation points, development status 目 录 前　言 1 第1章 樱桃的简介 2 1.1樱桃的概述 2 1.2樱桃的营养价值 2 1.3樱桃的医疗保健价值 3 第2章　洛阳市樱桃的开发现状 4 2.1洛阳市樱桃的种植情况 4 2.2洛阳市樱桃的开发状况 4 2.3发展樱桃果酒的必要性 5 2.3.1立足洛阳开发樱桃果酒具有突出的地理优势 5 2.3.2开发樱桃果酒有利于长期发挥樱桃营养价值的作用 5 2.3.3开发樱桃深加工产业能够促进地方经济发展，产生良好的社会效益 6 第3章　樱桃果酒的工艺流程 7 3.1发酵法半甜型樱桃果酒的工艺 7 3.1.1发酵法半甜型樱桃果酒的工艺流程 7 3.1.2发酵法半甜型樱桃果酒的操作要点 7 3.2干红毛樱桃果酒的工艺 9 3.2.1干红毛樱桃果酒的工艺流程 9 3.2.2干红毛樱桃果酒的操作要点 9 3.3发酵型樱桃果酒的工艺 10 3.3.1发酵型樱桃果酒的工艺流程 10 3.3.2发酵型樱桃果酒的操作要点 10 第4章 樱桃果酒的产品质量要求 13 4.1外观和感官特征 13 4.2理化指标 13 4.3微生物指标 13 4.4产品相关标准 14 第5章 樱桃果酒的研究开发现状 15