分析与检验论文--青虾中不同部位不同成分的测定与分析.docxVIP

青虾中不同部位不同成分的测定与分析摘要：将超市卖的冷冻青虾去头后进行分块，分别按照其腹部7节的节数分为2,2,3三部分，并对三部分进行营养成分分析、鲜度分析、挥发性盐基氮含量（特征指标）和水分灰分成分的测定。仔细研究了青虾腹部7节中2,2,3三部分虾肉中不同成分的含量差异。关键词：青虾，凯式定氮，挥发性盐基氮（TVB-N）1、前言：1.1虾的简介：虾（虾米、开洋、曲身小子、河虾、草虾、长须公、/view/7323651.htm虎头公），是一种生活在水中的长身动物，属动物界、节肢动物门、甲壳纲，种类很多。包括青虾、河虾、草虾、小龙虾、对虾、明虾、基围虾、琵琶虾、龙虾等。 虾具有超高的食疗价值，并用做于中药材。虾一般有38只脚，虾体长而扁，外骨骼有石灰质，分头胸和腹两部分。头胸由甲壳覆盖。腹部由7 节体节组成。头胸甲前端有一尖长呈锯齿状的额剑及1对能转动带有柄的复眼。虾以鳃呼吸，鳃位于头胸部两侧，为甲壳所覆盖。虾的口在头胸部的底部。头胸部有2 对触角，负责嗅觉、触觉及平衡，亦有由大小颚组成的咀嚼器。头胸部还有3对颚足，帮助把持食物，有5对步足，主要用来捕食及爬行。腹部有5对游泳肢及一对粗短的尾肢。尾肢与腹部最后一节合为尾扇，能控制虾的游泳方向。虾按出产来源不同，分为海水虾和淡水虾两种。海虾又叫红虾，包括龙虾、对虾等，其中以对虾的味道最美，为食中上味、海产名品[1-2]。?中国海域宽广、