第七章 膳食营养素参考摄入量与膳食指南课件.pptVIP

* 第七章 营养素供给量标准 膳食指南 一、 营养素标准1．生理需要量 指维持正常生理功能和机体健康的最低摄入量。 2．供给量（RDA）  在生理需要量的基础上，考虑人群安全系数确定的适宜膳食摄入量。安全系数原因： 个体差异、应激需要、食物加工中营养素损失、消化吸收率的差异等,食物生产供应情况。热能的RDA＝生理需要量营养素RDA＝生理需要量＋2SD 3. 膳食营养素参考摄入量（DRIs） ： DRIs是在RDA基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值。 包括4项内容： 平均需要量(EAR) 推荐摄入量(RNI) 适宜摄入量(AI) 可耐受最高摄入量(UL) 1. 平均需要量(EAR)  满足某一特定性别、年龄及不同生理状况群体中50%个体需要量的摄入水平。 EAR是制订RNI的基础。 2. 推荐摄入量(RNI)　  相当于传统使用的RDA，是可以满足某一特定性别、年龄及不同生理状况群体中绝大多数(97%—98%)个体需要量的摄入水平。 3. 适宜摄入量(AI) 是通过观察或实验获得的健康人群某种 营养素的摄入量。AI的主要用途是作为个体营养素摄入 量的目标。制定AI时不仅考虑到预防营养素 缺乏的需要，而且也纳人了减少某些疾病风 险的概念。 4. 可耐受最高摄入量(UL)　 是平均每日摄入营养素的最高限量。 5. 平衡膳食定义 食物中的各种营养素, 不仅在数量上满足机体的生理要求，还应避免膳食构成的比例失调和某些营养素过多或过少而引起机体不必要的负担和代谢上近期或远期的紊乱。 二. 膳食指南  又称膳食指导方针指一个国家或一个省、一个地区的人民或某种疾病病人的膳食指导原则。 指导人们合理选择和搭配食物，使之符合DRIS要求，维护健康，减少疾病。 中国2000年合理膳食指南的原则： 1. 中国平均每人每日膳食中能量供给量应为2400kcal，蛋白质为 70g。 2. 谷类食物能量比达到60％，动物性食物能量比 达到40％。 三、膳食结构 1. 定义  膳食中所包含的食物种类及其数量的相对构成。 与消费者当地食用作物的生产、经济收入、身体素质和饮食习惯相协调。包括动物性食物％、奶类％、蛋白质来源比例、热能摄入量等。 3. 动物性食物与豆类蛋白质应占蛋 白质总摄入量的30％～40％。4. 适量油脂，脂肪热能比为25%～ 30%。5. 减少食盐摄入量，以不超过6g为 宜。 2.世界各国的膳食结构类型 1）西方“ 三高”型膳食： 高能量、高蛋白、高脂肪、少纤维 特点： 以动物性食品为主： 肉类：100kg / y、 奶类和制品100－150kg/y、 蛋类 15kg/y 植物性食品消费量较少： 谷类 60－ 70kg/y 食糖和甜食多：糖40－60kg/y热能过剩（3200kcal/d左右）和纤维素过少脂肪产热约占35～47%。 优点：膳食质量高，营养丰富 问题：“ 富裕病”多见，肥胖、心脑血管疾病、糖尿病、某些肿瘤。 2）东方型膳食（发展中国家模式）： 特点： 热能基本满足需要 以植物性食品为主 动物性食物摄入不足 蛋白质和脂肪摄入较少 问题：常可导致一些营养缺乏病, VA、钙、铁、锌、VB2等摄入不足 3）第三种类型（以日本为代表）： 特点： 动、植物性食物消费量均衡粮谷为主，粗细搭配水产、奶类摄入较多热能、营养素摄入量和比例基本符合营养要求蛋白质充足、热能和脂肪摄入量适宜营养不良与营养过剩问题控制较好 3.营养缺乏病及营养障碍病的新趋势 1) 急性营养缺乏病明显减少 PEM在发展中国家仍然较严重； VA缺乏是当前四大营养缺乏病之一； VB1缺乏导致脚气病仍有散发。 2)亚临床性营养缺乏病普遍存在 如：60%以上人的血清VA水平普 遍下降；约有20～40%的人群患 缺铁性贪血。  3)过剩性营养障碍病开始出现， 肥胖病、冠心病及脑血管性疾患、 高脂血症等已成为死亡率较高的疾 病。 4.中国人民膳食结构的变化 多数地区已达到温饱水平热能和蛋白质基本达到DRIs大城市和省份已进入小康水平少数贫困地区尚未达到温饱水平谷类和薯类的消费量下降动物性食物消费量上升，以畜禽类和蛋类增加较多奶的消费量