女士豆胚粉果蔬粉五谷豆浆开发过程.docVIP

豆胚粉的开发过程 产品构思：根据《大豆营养手册》中对大豆的营养成分分析结果显示：大豆中的功能性营养成分——大豆异黄酮99%主要存在于豆胚中。而在实际生产过程中将其作为副产品处理。能否将豆胚从脱皮过程中分离出来并加工成粉呢？ 拟定计划书：针对生产实际情况，拟定计划书。 一、豆胚分离 二、豆胚粉的工艺配方设计 三、样品试制 四、 样品评定 五、新产品定型 六、完成新产品的包装标签文字说明部分的工作 具体试制 1、豆胚的获得：豆胚在烘干脱皮过程中走向，即在哪个阶段产生的最多。通过观察和现场测定得出结论：豆胚随脱皮豆流向下料管进入磨浆工序比率最大。采取措施：在脱皮豆的下料管中间部位接一截有网眼的料管，此网眼的大小正好可以漏下豆胚而使脱皮半豆顺利通过。豆胚被截获。 2、豆胚预处理 随豆胚留下的还有豆皮和细小的杂质，采用20目筛网对豆胚混料进行筛选，筛下物为较纯豆胚。 3、取豆胚用豆浆机进行试验，磨出的豆浆有很重的苦味，经过煮沸也不能去除。接着又在豆浆中添加白糖、饴糖等也不能去除苦味。 因豆胚中99%为异黄酮具有苦味，通过豆浆机的磨浆也证实这一点。如何去除苦味，通过推荐和查资料得知麦芽糊精具有掩盖苦味的作用，因此在工艺配方中添加20%的糊精，其它工艺执行新线生产工艺标准。即失活水温75-85℃，豆浆PH值6.5-7.0,杀菌温度130-135℃,浓缩浓度34%，喷粉温度85℃。 4、