超市鲜切苹果 为何两天不变色.doc

超市鲜切苹果 为何两天不变色？ ●原来是用维生素C溶液泡过怪事 ●专家称，维生素C溶液对人体无太大影响，但易误导消费者购买不新鲜产品 实验 图二：将现切苹果片分别投入维生素C溶液（A）、盐水（B）、纯净水（C）中浸泡10分钟。 揭晓 图三：6小时过后，维生素C溶液浸泡过的苹果片没有变色（A)，纯净水泡过的苹果片（C）却明显发黑。 ?记者实验: ????维生素C溶液防变色明显 ????为了验证商家说法，记者进行了一番实验。实验材料：苹果两个，纯净水300毫升，维生素C药片3粒（0.3克），食用盐一小勺；实验器材：玻璃杯、碗各三个，保鲜膜三张，量杯三个等；实验条件：白天室内通风。 ????首先往玻璃杯中各倒100毫升纯净水，A杯放入维生素C药片，B杯放入食盐，C杯为纯净水。搅拌制成溶液后，将洗干净的苹果切出大小相当的果片依次投入，浸泡十分钟（如图二）。随后，将浸泡过的果片甩干，依次放入对应的A、B、C三个碗，用保鲜膜封口。6小时后，再切开另外一只苹果，和碗中苹果进行颜色对比。 ????记者看到，A碗中苹果和现切苹果无异；B碗稍微泛黄，但不明显；C碗样品已经明显发黑，部分呈褐色（如图三）。 ????随后，记者将原本已经变黑的苹果，投入装有维生素C溶液的A杯再次浸泡10分钟，拿出甩干后发现，褐色淡了一些。 ????专家释疑： ????水果“泡澡”是“假保鲜” ????切开的苹果为什么会变黑，维生素C溶液为何又有防变色效果呢？自治区农业厅水果专家梁侠解释说，切开的苹果变色，是因为苹果细胞被破坏后，里面的酚类物质接触氧气，发生一系列化学反应后，会形成褐色物质，桃、梨、马铃薯等也有此类现象。维生素C具有抗氧化作用，用溶液浸泡过后，切开水果发生化学反应的过程被延缓了。 ????一家药店的药剂师罗先生告诉记者，维生素C也叫抗坏血酸，是人体必需的一种维生素，蔬菜水果本身就含有这类物质。用维生素C溶液浸泡水果保鲜，他也是第一次听说，从食用安全的角度来看，在保证药品正规、使用规范的前提下，对人体没有太大影响。 ????可在自治区水果总站站长李标看来，商家使用维生素C溶液浸泡切开的水果，这一行为却是有害的。“这相当于一种表面保鲜，是一种假保鲜。”李标说，切开的水果容易受污染物、化学品、细菌等污染，保鲜期是很短的。商家使用维生素溶液仅仅是延缓了色变，水果切开后，变质其实一直在发生，消费者仅凭外观购买水果，很容易被误导。 ????