QB_T1603-1992糖水莲子罐头.pdf

中华人民共和国轻工行业标准 糖 水 莲 子 罐 头 QB 1603一92 Cannedlotusseedsinsyrup 1主面内容与适用范围 本标准规定了糖水莲子罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的 基本要求。 本标准适用于以莲子为原料，经去衣膜、预煮、捅莲芯、漂洗、装罐、加糖水、密封、杀菌制成的糖水莲 子罐头。 2 引用标准 GB317.1 白砂糖 GB1987食品添加剂 柠檬酸 GB4789.26食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验 GB5009.11食品中总砷的测定方法 GB5009.12食品中铅的测定方法 GB5009.13食品中铜的测定方法 GB5009.16食品中锡的测定方法 GB10788罐头食品中可溶性固形物含量的测定 折光计法 GB11671果蔬类罐头食品卫生标准 QB1006罐头食品检验规则 QB1007罐头食品净重和固形物含量的测定 ZBX70004罐头食品的感官检验 ZBX70005罐头食品包装、标志、运输和贮存 3 术语 3.1碱伤莲 去衣膜过程中因碱伤变色的莲子。 32 边碎莲 破碎脱落在三分之一以上的莲子。 3.3 硬莲 杀菌后没有开裂的莲子。 4 产品分类 糖水莲子罐头的产品代号为907. 中华人民共和国轻工业部1992-11一，0批准 1993一07一01实施 QB1603一92 5 技术要求 5.1 原辅材料 5.1.1莲子:采用果实新鲜干燥，无霉烂变质、虫伤、黑斑、严重刀伤及发育不良的莲子为原料。 5.1.2 白砂糖:应符合GB317.1的要求。 5.，.3 柠檬酸:应符合GB1987的要求。 5.2 感官要求 应符合表1的要求。 表 1感官要求 项 目 优 级 品 一 级 品 合 格 品 莲子呈白色或黄白色，表面有 莲子呈黄白色或淡黄色，表面 莲子呈淡黄色，表面尚有光 色 泽 光泽。搪水清晰，允许有微量沉 较有光泽。糖水较清晰，允许有 泽。糖水稍有浑浊，允许有少量 淀 少量沉淀 沉淀 滋 味 具有搪水莲子峨头应有的滋 具有搪水莲子傲头应有的滋 具有糖水莲子罐头应有的滋 气 味 味及气味，莲子香味浓郁，无异 味及气味，莲子香味较浓，无异 味及气味，尚有莲子香味，无异 味 味 味 莲子完整。软硬适度。大小大 莲子完整，软硬较适度，大小 莲子完整.软硬尚适度，大小 致均匀。莲子应开裂，无莲皮、莲 较均匀。莲子应开裂，允许个别 尚均匀。莲子应开裂，允许少量 组织形态 芯，边碎莲不超过固形物重的 莲子带有少量的莲皮、莲芯，边 莲子带有莲皮、莲芯，边碎莲不 8%,碱伤莲和硬莲不超过固形 碎莲不超过固形物重的10%,碱 超过固形物重的15%,碱伤莲和 物重的2% 伤莲和硬莲不超过固形物重的 硬莲不超过固形物重的8% 5% 53 理化指标 5.3.1净重:应符合表2中有关净重的要求。每批产品平均净重应不低于标明重量。 5.3.2 固形物:应符合表2中有关固形物含量的要求。每批产品平均固形物重应不低于规定童量。 表2 净重和固形物的要求 净 重 固 形 物 嫩 号 标