温度计测量湿度计测量由食品良好卫生规范ghp.ppt

食品添加物之管理 ? 食品添加物之品名、規格及其使用範圍、限量，由中央主管機關依法訂定。 ? 食品添加物標準之訂定，必須以可以達到預期效果之最小量為限制。 ? 依據國人膳食習慣為風險評估。 ? 必須遵守規格標準。 ? 採正面列表管理。 * 張月萍老師主講 食品應標示事項 ? 食品之容器或外包裝，應以中文或通用符號明顯標示： ? 品名 ? 內容物名稱 ? 食品添加物名稱 ? 製造廠商與國內負責廠商名稱、電話號碼及地址 ? 原產地（國） ? 有效日期 ? 營養標示 ? 其他經中央主管機關公告之事項 * 張月萍老師主講 食品器具、容器或包裝應標示事項 ? 公告之食品器具、容器或包裝，應以中文或通用符號明顯標示： ? 品名 ? 材質名稱及耐熱溫度 ? 淨重、容量或數量 ? 國內負責廠商名稱、電話號碼及地址 ? 原產地（國） ? 製造日期 ? 使用注意事項或微波等其他警語 ? 其他經中央主管機關公告之事項 * 張月萍老師主講 全面加重罰則 ? 針對有毒有害人體健康、農藥及動物用藥超過安全容許量、逾有效日期等違規行為之罰鍰由六至六百萬元提高至六至一千五百萬元。如違法業者之利益超過法定罰鍰最高額，且情節重大者，得於其所得利益範圍內裁處之。 ? 新增違反本法致人於死或重傷之刑責。 * 張月萍老師主講 全面加重罰則 ? 針對違反食品衛生標準、食品添加物限量標準、產品未依規定標示等行為者，其罰鍰由三至十五萬元提高至三至三百萬元，情節重大者即可直接命其歇業、停業，不以1年內再次違反為限。 針對攙偽或假冒、添加未經中央主管機關許可 添加物之違法行為，直接處以3年以下有期徒 刑，若致人於死，最重可處無期徒刑。 * 張月萍老師主講 全面加重罰則 ? 標示、宣傳、廣告涉及醫療效能之罰鍰由二十至一百萬元提高至六十至五百萬元。 ? 加重業者刊播違規廣告之責任，除處以罰鍰外，並要求應刊播更正廣告。 * 張月萍老師主講 保障檢舉人 ? 雇主不得因勞工向司法機關揭露違反本法之行為，而予解雇、調職或其他不利之處分。 ? 勞工曾參與依本法應負刑事責任之行為，而向主管機關或司法機關揭露，因而破獲雇主違反本法之行為者，減輕或免除其刑。 * 張月萍老師主講 消費者請求損害賠償 ? 消費者得准用消保法第47條至第55條之規定提出消費訴訟。 ? 如消費者不易或不能證明其實際損害額時， 得請求法院依侵害情節，以每人每一事件新 台幣五百元以上二萬元以下計算。 * 張月萍老師主講 Management Commitment HACCP GMP SSOP Food Temperature Control* Pest Control The Building Blocks of a HACCP Program Personal Hygiene Cleaning and Sanitizing * 張月萍老師主講 餐飲從業人員衛生 工作人員服裝 穿著乾淨衣服，並檢視扣子是否完整。 正確使用髮帽，切勿使頭髮外露。 不可配戴任何飾品，如：戒指、手錶、手鐲、耳環。 不可蓄留指甲，擦指甲油，並不得使塗抹於肌膚上之 化妝品及藥品等污染食品或食品接觸面。 避免頭髮及飾品等掉入餐點中成為異物。 * 張月萍老師主講 洗手 於洗手槽內以正確方式洗手，避免食物遭受手部污染。 使用洗手液，代替塊狀肥皂。 洗完手後用乾淨紙巾擦乾手，勿使用衣角、抹布擦拭。 洗手時機： 工作前。 如廁後。 接觸不潔物後，如打噴嚏、咳嗽等。 * 張月萍老師主講 戴手套及更換手套時機 戴手套時機： 接觸即食食物時，如：配餐，拌麵，或分切即食食物等。 碰觸食物接觸面。 更換手套時機： 手套有破裂立即更換。 接觸不潔物後。 如換盤，推車，冰箱門把時。 不同種類食物時（如：海鮮與生菜）。 接觸不同生熟食時。 * 張月萍老師主講 人員注意事項 新進從業人員應先經衛生醫療機構檢查合格後，始得聘僱。僱用後每年應主動辦理健康檢查乙次。 從業人員工作中不得有吸菸、嚼檳榔、嚼口香糖、飲食及其他可能污染食品之行為。 口罩 * 張月萍老師主講 溫度控制 熱藏：可殺滅大部分病原菌。 食物中心溫度不可低於60℃，若低於應立 即推入保溫箱或加熱。 每次配餐數量需控制，以避免食物於室溫中放置過久而使配餐時的食物中心溫度低於60℃。 應避免過低的溫度及過長的時間以防止細菌滋長。 冷藏：可降低食物變質腐敗的機會。 冷藏溫度7℃。 冷凍溫度-18℃。 隨時測量溫度，如溫度異常應立即處理。 * 張月萍老師主講 預防食物中毒的四個原則 1.清潔：食品要徹底清洗，調理及儲存場所、器具、容 器，均應保持清潔。 2.迅速：迅速處理生鮮食物及調理食物，調理後之食品 應迅速食用，剩餘食物亦應迅速處理，調理後之食品 以不超過二小時食用為原則。