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一、细菌性食物中毒的特点常见的细菌性食物中毒发病特点是病程短、恢复快、预后好、病死率低。但李斯特菌、肉毒梭状芽孢杆菌等食物中毒病程长、病情重、恢复慢。全年皆可发生，以5-10月较为多发，这与夏季气温高、细菌易于大量繁殖，密切相关。此外，也与机体防御功能降低，易感性增高有关。动物性食品为引起细菌中毒的主要食品，其中畜肉类及其制品居首位，其次是禽肉、鱼、乳、蛋类。植物性食物如剩饭、米糕、米粉则易出现由金黄色葡萄球菌、蜡状芽孢杆菌等引起的食物中毒。二、细菌性食物中毒的原因牲畜屠宰时及畜肉在运输、贮藏、销售等过程中受到致病菌的感染。被致病菌污染的食物在不适当的温度下存放，食品中适宜的水分活性，pH及营养条件使食物中的致病菌大量生长繁殖或产生毒素。被污染的食物未经烧熟煮透或煮熟后又受到食品从业人员带菌者污染。三、细菌性食物中毒的机制感染型：病原菌随食物进入肠道，在肠道内继续生长繁殖，靠侵袭力附于肠粘膜或侵入黏膜及黏膜下层，引起肠黏膜充血、白细胞浸润、水肿、渗出等炎性病理变化。某些病原菌如沙门氏菌进入黏膜固有层后可被吞噬细胞吞噬或杀灭，病原菌菌体裂解后释放出内毒素，内毒素可作为致热源刺激体温调节中枢引起体温升高，亦可协同致病菌作用于肠粘膜，引起腹泻等胃肠道疾病。毒素型：肠毒素或类似毒素刺激肠壁上皮细胞，激活其腺苷酸环化酶或鸟苷酸环化酶，在活性腺苷酸环化酶的催化下，使细胞质中的三磷酸腺苷脱去两个