不同奶站原料乳质量初步分析.pdf

乳品加工 DairyIndustry 摘 要:通过酒精试验及测定酸度确定原料乳是否变质;用乳脂成分检测仪测定 原料乳中常见指标,如脂肪、蛋白质、总固形物 ( )、非脂乳固体 ( )等,以 TS SNF 确定原料乳的营养状况;采用BactoScan8000s测定原料乳中的细菌总数并分析原料 乳的品质。 关键词:原料乳;质量;奶站;酸度;细菌总数 不同奶站 原料乳质量初步分析 张秀玲 祝义伟 王卉 东北农业大学食品学院 黑龙江哈尔滨 150030 原料乳的质量高低是影响乳制品质量的关键,只有优质 质对酒精的稳定性。蛋白质稳定性愈高,则牛乳蛋白质的热 的原料乳才能保证生产出优质的产品。如果原料乳的质量控 稳定性愈好,说明牛乳愈新鲜,经得起热处理,可获得高质 制不当,很有可能在生产过程中或者加工后产品贮藏过程中 量的产品。具体方法是:加 2mL原料乳于试管中,再加入 出现严重的质量问题。因此,分析原料乳的品质就显得特别 酒精 ,观察有无絮状物。如发现有蛋白质变性点 (或 72° 2mL 重要。本文根据我国原料乳的国家标准,对黑龙江省哈尔滨 絮片)沿试管壁流下,则判定为酒精试验阳性乳。 市、阿城市和宾县比较有代表性的奶站收购的原料乳进行相 1.2.2原料乳酸度的测定 关的检测分析,以发现目前这些地区原料乳存在的问题,利 取 10mL原料乳,用 20mL蒸馏水稀释,加入 0.5%的酚 于液态奶的生产者有针对性地将不同奶站的原料乳分别加工。 酞指示剂 ,以 的氢氧化钠溶液滴定,将所消 0.5mL 0.1mol/L 耗的氢氧化钠毫升数乘以 ,即得到中和 原料乳所需 10 100mL 氢氧化钠毫升数,消耗 为 。 1 材料与方法 0.1mol/L 1mL 1°T 1.1材料 1.2.3原料乳各项指标的检测 1.1.1材料与试剂 原料乳中脂肪、蛋白质、总固形物和非脂乳固体等指标 酒精;锌粉; ;柠檬酸; ;无水对氨基 可用乳脂成分检测仪进行测定。 72° BaSO4 MnSO4 苯磺酸;盐酸奈乙二胺;酒石酸; 萘胺; 标准溶 原料乳细菌总数的测定 α- NaOH 1.2.4 液;5g/L酚酞溶液。 原料乳中细菌总数可用BactoScan8000s直接测定。 1.1.2仪器与设备 ;乳脂成分检测仪;试管;移液管;烧 BactoScan8000s