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制作面皮方法 材料(两人份)v6Zc.VV~ kQ$5 5~ ?面粉(最好是高筋面粉)2杯(1杯240ml，2杯面粉大约250克); \y)]A ?凉水 约2杯; p d{Z4@q ?盐 1小匙(3克) 做法： BWc~8L ?1、把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过)，一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多，一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。如图：这是搅好之后的面糊，可以看出很光滑. RI9 nT ?2、把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上，我是第一天晚上搅拌好，放到第二天早上。 3、把醒好的面糊取出使其恢复室温，这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。这次我用的是烤箱的两个方烤盘，其实铁质的或者不锈钢的方盘圆盘都可以 4、往模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊 5、把装好面糊的模型放入开水锅中，盖上锅盖。火要一直保持大火。6、重复步骤四、五，把另一个模型也倒入面糊。这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡，面糊鼓起就是蒸好了。如图：7、蒸好的模型取出放在凉水中冰凉。把模型倒扣着放在凉水管下冲或者在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着。第一种实际上简单也省事8、用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油，慢慢把凉皮儿剥下即可。9、 把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油，刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可, 拌入可口的调料。根据口味自己调料，喜欢吃辣的还可红油炒辣椒倒入 3