营运B区1206工作日志记录(精进版).docxVIP

营运督导阶段工作日志汇报区域营业数据分析工作周期：01-30序号餐厅名称月目标截止30日完成营业额月度完率季度完成率堂食占比外送占比完成原因分析业绩提升机会点1磨店208000204754.598.44%64.2%78%24.1%学生堂食客单价低 人员培训提升外卖量2淮南路18000016137589.65%58.5%82%18%社区堂食客单价低加大员工培训线上外卖顾客拜访3琪瑞店189000185913 98.37%63.9%75%25%堂食活动增加回头率，外卖的提升加大员工培训活动执行，增加回头率4生活家170000206973121.75%75.3%81.5%18.5%外卖提升，执行力强加大员工培训外卖活动推广5万欢162000193313119.33%70.5%80.3%10.7%目标分解到每个班次（提高班次完成率）加大员工培训堂食活动严格执行增加回头率6力高12000011651297.09%63.9%82.1%17.9%堂食活动增加回头率班次完成率提高加大员工培训活动执行（问题点门前封路）区域合计10290001068840.5104.11%66.06%75.8%24.2%表单完成说明：堂食占比=（销售-外送）/销售； 完成原因分析：注明餐厅达成目标所做的工作； 业绩提升机会点：注明餐厅目标未完成的原因分析（内求思维）。二、区域管理人员分析序号餐厅名称管理组人数前厅人数后厨人数储备人员离职人数入职人数标配人数缺编人数店面人员培养计划1百思底开业2琪聘计划：1人管理组培训一次（完成）3淮南聘计划：1人培养管理组1人（完成多培养1人）4万聘计划：1人管理组培训一次（完成为磨店招聘）5力高聘计划：1人培养管理组1人（招聘完成）6磨聘计划：1人管理组培训一次（招聘完成）7生活家聘计划：1人培养管理组1人（完成）8凤霞社区下月初开业9蓝鲸国业合计人数253733006112招聘计划：2人培养管理组4人店面人员培养计划：店面目前在培养的人员和意向培养对象（姓名、岗位、入职时间），离职人员保留具体措施工作等。三、区域成本管理分析序号餐厅名称月营业额月成本占比截止30日完成营业额截止日报货偏高偏低合理造成的原因分析1磨204754.577807 √2淮南1%16137561484 √3琪瑞7%185913 69717 √4生活3%20697377201 √5万3√6力1%11651243226 √7凤霞社区8蓝鲸国际9百思购合计102900036.8%1068840.5402894 四、区域工程问题反馈序号餐厅名称工程问题是否钉钉反馈1生活家门头破损2345五、区域菜品问题反馈序号餐厅名称菜品问题是否钉钉反馈1234六、区域店面问题分析序号餐厅名称优点缺点机会点1磨店店面处于美食街，大学生多大学城店学生店面客单价影响大附近拆迁，固定人口减少，计划提升外卖占比2力高店餐厅座位多门前路年前都要封闭加强员工培训，继续寻找合作单位3万欢旁边同级别的餐饮店面没有夜晚小摊位太多、店面装修墙画老化店面加强人员培训4生活家店面环境好，收银员技能强商场入住率小，人流量少店面管理组数据分析能力不足（本月调整培训）5琪瑞新开店面装修布局好店面一楼没有门头加强店面培训，提升堂食服务品质及提高外卖占比6淮南路地处新站区，附近2个小区店面座位少，夜市特色小吃太多外卖占比低，社区店客单价低7凤霞社区8蓝鲸国际店面环境好，属于写字楼商圈商圈入住率小，人流量少店面管理组次数少（本月调整培训）9百思购店面环境好，收银员技能强商场入住率小，人流量少店面管理组数据分析能力不足（本月调整培训）区域总结本区域门店9家：其中商超门店2家，社区门店6家，写字楼门店1家优点：店长执行力给力，店面人员稳定，严格执行不好吃就免费缺点：店面社区门店客单价不高机会点：店面学习其他区域外卖强项，提升外卖区域总结：只需总结目前区域共性问题，突出重点。七、上阶段工作总结序号总结内容完成时间完成结果评估执行人原因分析1营业额完成率102%11.30104.11%店长2人员招聘计划招聘2