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海水鱼与淡水鱼脂肪中EPA_DHA含量的比较
48 中 国 油 脂 2003 年第 28 卷第 11 期
( ) +
文章编号 :1003 - 7969 2003 11 - 0048 - 03 中图分类号 :TS2252 4 文献标识码 :A
海水鱼与淡水鱼脂肪中 EPA 、DHA 含量的比较
祖丽亚 ,罗俊雄 ,樊 铁
( 国家粮食局科学研究院 ,100037 北京市西城区百万庄大街 1 号)
摘要 :通过对鲑鱼、带鱼、黄花鱼、鲅鱼和鲳鱼 5 种市售海水鱼的肌肉与鲈鱼、鳜鱼、中华鲟、鲢
鱼、鳙鱼、罗非鱼、武昌鱼、鲤鱼和草鱼 9 种市售淡水鱼的肌肉和内脏脂肪中 EPA 、DHA 的含量的分
析比较 ,结果显示 ,除鲤鱼和草鱼外 ,无论是海水鱼还是淡水鱼 ,其脂肪中均含有一定数量的 EPA 、
DHA 。特别是淡水鱼中的鲈鱼 ,其肌肉与内脏脂肪中的 DHA 含量居所有被测样品之首 , 占其脂肪
酸组成的 18. 6 %～20. 1 % , 比被检测的鲑鱼DHA 含量高出近 5 个百分点。
关键词 :海水鱼 ;淡水鱼 ; EPA ;DHA ;含量 ; 比较
) ( )
EPA 、DHA 对人类的健康有着极为重要的生理 salmon , 带鱼 Tyichiurus haumela ; hairtail , 黄花鱼
α α ( )
保健功能 ,如果体内缺少 亚麻酸代谢酶或 亚麻 Pseudosciaena polyactis ; little yellow croaker , 鲅鱼
酸 ,EPA 、DHA 摄入量低 ,都会由于 EPA 、DHA 的缺乏 ( Scomberomorus niphonius ; blackbluespotted mackerel) ,
[1～6 ] ( )
而引发各种疾病 。 鲳鱼 Stromateoides argenteus ; silver butterfish 。
( )
众所周知 ,海水鱼中含有较丰富的 EPA 、DHA , 淡水鱼 :鲈鱼 Perca fluviatilis ; river perch ,鳜
( ) (
是 n - 3 多不饱和脂肪酸的可利用资源。而我国大 鱼 Siniperca chuatsi ; Chinese perch , 中华鲟 Acipenser
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