巴斯德-课件.pptVIP

Fortune favors the prepared mind。 —— Louis Pasteur(1822-1895) 在科学史上没有几个人能和巴斯德在科学上的贡献和给人类带来的利益相比的。 更少有人能像巴斯德那样，一生都在为科学与传统观念和势力作斗争。 巴斯德从小并非品学兼优。小学老师是这样评价一个曾祖父是农奴，父亲是皮革匠的巴斯德的，他是我的班级中个子最小、最羞怯、最不见得有出息的一名学生。正是这样一个从出身到个头都很小的学生，后来成了科学的巨人。 在中学期间巴斯德同样成绩平平。化学老师认为他在化学上是“普普通通”的。就是这个在化学上“普普通通”的学生，后来在化学分子的对称问题研究上做出重大贡献，至今这个巴斯德开创的领域，有机和生物分子的手性问题仍旧是化学和生命科学之谜。 (一)巴斯德发现手性问题 巴斯德原先是一位化学家，在研究有机化合物结构方面卓有成就。他在1848年首先发现：旋光性不同的一种有机化合物能形成两种形状不同的晶体，它们之间的关系犹如左手与右手或实物与其镜影一样。他对有机化合物 旋光性能的研究发现生物体内产生的许多种有机化合物都具有 光学活性。 “化学物质怎么能既相同又不相同呢?“ 巴斯德为了解决这个矛盾，制备了9种不同的酒石酸盐和外消旋酒石酸盐的晶体。 在显微镜下进行检查时，他发现，这些晶体能用机械的方法分作两类——左旋和右旋的晶体，它们具有数值相同，但方向相反的偏振特性。 1857年巴斯德“偶然”的发现，天气温暖时，酒石酸盐溶液中常常会生长霉菌，这件许多研究者都看到过但却都忽略的现象，巴斯德没有让它溜掉。 巴斯德想要知道霉菌对两种形式酒石酸的作用。他发现这种霉菌只利用D型酒石酸。他随即发明 了一种用生物试剂来分离立体异构体的方法。 (二)发酵的生命说和化学说的争辩 在19世纪初生命说的代表是法国的大化学家拉瓦锡和细胞学说提出者施旺。 拉瓦锡认为，糖发酵的产物是酒精、二氧化碳和醋酸。——化学说 施旺等都发现酿制啤酒的是一种有细胞结构的微生物，施旺为这种微生物取名叫“糖真菌”。把发酵归之于微生物生命活动的结果。——生命说 有些化学家，对发酵的“生命说”不屑一顾。他们是用纯粹的化学观点去解释发酵过程的。 “化学说”的主要代表是著名的德国化学家李比希(Liebig J F，1803-1873) ，他对发酵的“生命说”讽刺说：酵母菌长着一张会吸吮的嘴，它吃下去的糖，就能从肛门流出酒精，同时从它的泌尿器官向外冒二氧化碳气。 李比希在化学上建树极多，主要从事雷酸盐的研究，并取得了显著的成果。 1829年发现了马尿酸。 1830年合成了氯醛和氯仿。 1832年和鉴定出苯乙酰基。 1834年提出乙醇、乙醚等，都可视为乙基的化合物，并命名了乙基（C2H5-）。 1837年，提出了有关多元酸的理论，开展了对有机酸的研究，说明了酸和氢的内在联系。 此外，他还研究了尿酸的衍生物、生物碱、氨基酸、胱胺、肌酸等多种有机化合物的结构和性质。 李比希当时已经意识到，引起发酵的酵素是含氮的、与蛋白质类似的有机物质，能溶于水。但他又强调酵素是在含糖植物汁液的腐败过程中产生出来的，而且自身也是处于腐败过程中。它有一种特殊的性质，就是可以把它自身的状态传染给与它相接触的有机物质，使之发生分解，从而引起发酵。 巴斯德研究酒精发酵，为了驳斥李比西化学说的观点，他设计了这样的实验，他以铵盐代替蛋白质类物质作为酵母菌的氮素营养，用它和糖及酵母灰分配或培养液，接种极少量的酵母细胞，结果，酵母菌在其中大量增殖，并引起酒精发酵。这里不存在任何处于腐败过程中的蛋白质类物质。化学说无论如何也无法对之做出解释。 这个试验结果给了“化学说”致命一击。可新的问题又出现了，有人提出，酒精发酵有时酸败、有人问巴斯德，难道酵母菌也会使发酵物变臭吗? 1859年，巴斯德对发酵过程中的腐败现象进行了研究，发现使发酵物腐败的既不是酵母菌也不是乳酸菌，而是另一种大型的杆状微生物。在对发酵液观察时，发现靠近液滴边缘的那些微生物很快就静止不动了，而处于液滴中央的那些却依然非常活跃。 这一偶然的发现，竟使巴斯德创造性地设想是氧气“杀害”了靠近被滴边缘的那些小生命。 为了证实自己的想法，他在缺氧条件下培养这种微生物，结果这些杆菌便活泼运动并生长繁殖了。就是说这种微生物不但可以在没有氧气的状况下生存，而且，氧气实际上对它的生存是有害的。这显然是对当时流行的没有氧气就没有生命的传统观念的一个突破。 实际上巴斯德并非对化学说完全排斥，包括巴斯德在内的许多研究者都试图从酵母中提取酒精酵素，但由于当时的技术所限均未成功。巴斯德当然不能接受没有证据的假设，所以他一直坚持发酵只能由活细胞引起。直到巴斯德逝世不久， 酶终于被提取出来。发酵的酶学说得