农产品质量安全课件3 生物性污染教程文件.ppt

阿米巴滋养体可侵入人的结肠和其他器官，引起肠道出现糜烂、脓肿、溃疡、坏死和出血等症状，虫体分泌的物质具有肠毒素样活性，可引起腹泻。 2、弓形虫病 弓形虫病是由刚地弓形虫寄生于人、哺乳动物、鸟类体内所引起的一种人兽共患病。 人体弓形虫病的重要传染源是动物，猫科动物为主要传染源，弓形虫可通过口、皮肤、黏膜和胎盘传播给人，人体感染的主要原因是食入含有卵囊和包囊的食物。 弓形虫病呈世界性分布，温暖潮湿地区人群的感染率较寒冷干旱地区高，且随年龄的增长而升高。弓形虫的感染也与人饮食习惯有关，如法国84%的妇女有弓形虫抗体，主要因吃生肉或未煮熟的肉所致。 3、隐孢子虫病 隐孢子虫病是由隐孢子虫寄生于人、哺乳类、爬行类、鸟类和鱼类的消化道与呼吸道黏膜引起的一种常见人兽共患病。特征为发热、腹泻、腹痛和肺部感染，免疫功能低下者尤为易感。 病人、阴性感染者和带虫者的排泄物和呕吐物含有包囊，为主要传染源。牛、羊、猫、犬和家兔等动物感染后通过粪便排出大量卵囊，也可称为传染源。 温暖潮湿地区和季节多见，生活居住条件差和卫生习惯不良易导致本病的流行。 4、肉孢子虫病 由肉孢子虫寄生于人、哺乳类、爬行类、鸟类等动物体内所引起的人兽共患病。 传染源为感染的牛、猪和羊等家畜。感染途径主要经消化道，人通过进食含有肉孢子虫包囊的牛肉或猪肉而感染。 在我国，肉孢子虫病主要分布在云南、广西和西藏等省区，与当地居民进食凉拌生牛肉（如“剁生”、“生酸牛肉”、“牛杀皮”）或生猪肉（如“生皮”）的习惯有关。 （二）吸虫 1、华支睾吸虫病 华支睾吸虫病简称肝吸虫病，是由华支睾吸虫寄生于人、家畜、野生动物的肝内胆管所引起的人兽共患病。华支睾吸虫在人体可存活20~30年，第一中间宿主为淡水螺，第二中间宿主为淡水鱼或虾。 病人、带虫者、受感染的杂食动物和野生动物均可成为传染源，动物中以猫为主，其次是狗、猪和鼠。人因食入含有华支睾吸虫囊蚴的生鱼虾或未煮熟的鱼虾而感染，如我国朝鲜族人主要食入“生鱼佐酒”而感染，广东人因吃“生鱼”、“生鱼粥”或“烫鱼片”而感染。 2、并殖吸虫病 并殖吸虫病又称肺吸虫病，是由并殖吸虫寄生于人和猫、犬等动物的肺脏和其他组织所引起的人兽共患病。国内主要病原体是卫氏并殖吸虫，成虫寄生于人的肺脏，第一中间宿主为短沟蜷或瘤似黑螺，第二中间宿主是溪蟹或蝲蛄。 我国北方地区有些居民喜生食蝲蛄酱、蝲蛄豆腐和醉蟹，感染率较高。儿童感染多因捕捉蟹类玩、生吃或烧烤吃蟹肢或蝲蛄而感染。感染季节以夏秋季为主，但在喜食醉蟹的地区，四季皆可流行。 3、姜片吸虫病 姜片吸虫病是由布氏姜片吸虫寄生于人和猪小肠所引起的人兽共患病。 布氏姜片吸虫成虫寄生于人和猪的肠道，幼虫在扁卷螺或圆扁螺体内发育为尾蚴后逸出，附着在水生植物表面发育为囊蚴。人主因生食带有囊蚴的荸荠、茭白、白菱、红菱等水生植物而感染，也可因引用污染囊蚴的生水而感染。 凡有生食媒介植物习惯者容易感染，以儿童和青少年多见，菱角、茭白和荸荠等水生植物种植户的感染率较高。 4、肝片吸虫病 肝片吸虫病是由肝片吸虫寄生于人、羊、牛和其他哺乳动物的胆管中引起的一种人兽共患病。 牛和羊是肝片吸虫的主要传染源，人因生食含囊蚴的水生植物（如水芹）而感染，也有饮用生水或者生食和半生食含幼虫的牛或羊的肝脏而获得感染。 （三）绦虫 1、猪囊尾蚴病 囊尾蚴是绦虫的幼虫，寄生在寄主的横纹肌及结缔组织中，呈包囊状，故俗称“囊虫”。在动物体内寄生的囊尾蚴有多种，通过肉食品传播给人类的有猪囊尾蚴和牛囊尾蚴，以猪囊尾蚴为常见。 猪囊尾蚴肉眼可见，白色、绿豆大小，半透明的水泡状包囊，包囊一端为乳白色不透明的头节，头节中有吸盘和钩。由于囊虫散在猪肉中似米粒，所以叫“米猪肉”。 人如果食用含有囊尾蚴的猪肉，由于肠液及胆汁的刺激，头节即从包囊中引颈而出，以带钩的吸盘吸附在人的肠壁上从中吸取营养并发育为成虫(绦虫)，使人患绦虫病。在人体内寄生的绦虫可生活25年以上，因而能长期排出孕卵节片，猪吃了以后可患囊尾蚴病，造成人畜间的相互感染。除猪是主要的中间寄主外，犬、猫也可作为中间寄主，而人则是终寄主。 不论是绦虫病，还是猪囊尾蚴病，对人体健康都会造成危害。特别是囊尾蚴的危害远比成虫为大。它寄生在人体肌肉，则感到酸痛、僵硬；如侵入眼中，可影响视力，甚至失明；寄生于脑内，则因脑组织受到压迫而出现神经症状，抽搐、癫痫、瘫痪等导致死亡。 2、裂头蚴病 裂头蚴病是曼氏迭宫绦虫的幼虫——曼