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COFFEE TEA　　　　一孝7.19.36.39 在現代的日常生活中，我們常常飲用一些有味道的飲料來代替白開水，而這些好喝的飲料又包含了哪些化學物質呢？就讓我們來說給你聽吧！( 咖啡 １．麥斯威爾低糖低脂咖啡 ２．麥斯威爾卡布奇諾 咖啡的成分介紹 咖啡中含有多種生物活性化合物，包括甲基黃嘌呤類，如咖啡因、茶鹼和可可鹼，以及類黃酮和酚類。其中最常被常提到的是「咖啡因」，但咖啡中的其他的成份也因為飲用咖啡的人越來越多而有更多的研究結果發表。 在含咖啡因飲料中，咖啡的咖啡因含量最高，每一百五十西西泡製的咖啡中約含一百至一百五十毫克，相對地，茶的咖啡因含量較低，每一百五十西西泡製的茶中為卅至七十毫克，而含咖啡因的飲料則是每三百六十西西中有卅至六十毫克咖啡因。 糖 糖的製造過程主要分為取得汁液，濾去殘渣，去色，濃縮，多次再結晶，收集與乾燥，在不同的階段可得到顏色顆粒大小和純度不同的糖。即使是脫色也有不同的方法，有的是通入二氧化硫氣體，脫色之後硫的部分變成了硫酸鹽，這些物質都與糖混在一起賣出，有的是用脫色的方法，雜質較不會留在糖中。冰糖則是將顆粒狀的糖結晶磨成粉狀然後與百分之三的澱粉或磷酸鈣相混製成。砂糖則是自棕色的糖漿中結晶出的成品，或是將白色的砂糖與棕色的糖漿相混而製成。 奶精 奶精非奶製品，「奶精」的正式名稱為「植物性奶油」，並不是從鮮乳提煉出來的，奶精的配方主要是玉米糖漿和部份氫化的植物油，最常用的是椰子油。 「奶精」不是奶，礦物質的成份裏不含鈣，所以不能提供鈣質，它的乳香風味是來自人工香料。「奶精」的正式名稱為「植物性奶油」，所以並不是從鮮乳提煉出來的。奶精的配方主要是玉米糖漿和部份氫化的植物油，最常用的是椰子油。其他的成分還有乳化劑如酪酸鈉和卵磷脂，具有乳化溜脂的作用。奶精的色澤來自食用色素，牛奶的風味來自人工香料。奶精不是奶，礦物質的成分哀不含鈣，所以不能提供鈣質。食品中添加奶精（例如：冰咖啡、三合一咖啡、奶茶）只是增添飲料的乳香風味。 參考資料：中廣叢書系列健康小百科 茶 雀巢檸檬茶：水、高果糖糖漿、檸檬酸鉀１、香料、紅茶萃取物２ 飲冰室茶集　綠奶茶篇：綠茶萃取物、水、奶精、果糖、天然葉綠素３ 麥香　嚴選奶茶：水、糖、單白油脂4(乳化劑5)、天然香料6、咖啡因7（300ppm以下） 古道　百香綠茶：綠茶、濃縮果汁、水、糖、檸檬酸、蘋果酸8、維生素Ｃ9 茶的成分介紹 １．檸檬酸鉀　K３C６H５O２．H２O　分子量324.40 　　白色結晶粉，有冷鹽味。比重1.98，熔點分解於熱至230。ｃ，溶於水及甘油，係檸檬酸與碳酸鉀共用而得，於醫藥上供袪痰藥用。 ２．萃取物 在溶劑萃取法中，被溶劑溶液分離的原料成分稱為萃取物，是萃餘物的相對用詞。 ３．葉綠素 chlorophyll 光合作用生物中的綠色色素，已知有a、b、c三種葉綠素。高等植物及綠藻類所含的葉綠素a與b的比例為3：1，至於褐藻、矽藻所含則為a及c。b為環II的側鏈不同，c為環IV被去氫化且環II的側鏈不同。光合作用細菌含有細菌葉綠素(Bacterio chlorophyll)(紅色細菌時)及chlorobiumchlorophyll(綠色硫磺細菌時)以代替葉綠素。Chlorobiumchlorophyll的側鏈非葉綠基而為法呢基(farnesyl)。在活體中，葉綠素類分別與蛋白質結合在一起，擔任光合作用時光的吸收及光化　　反應的任務葉綠體(chloroplast)。 4．油脂 脂肪 、脂肪油及蠟等，總稱為油脂，通常是指脂肪酸是的甘油脂，是動植物體的一種主要組成成分。區分為植物油脂和動物油脂。處於常溫時是液體的油稱為脂肪油；固體的油脂稱為脂肪油；固體的油脂則稱為脂肪，但何者為脂肪油何合者為脂肪，則無法嚴格地區分，依習慣而定。植物油有乾性油、半乾性油、非乾性油（nondrying oil），以薄層放置在空氣中即氧化而失去黏性，變為乾燥硬化者就是乾性油，或多或少有乾燥性，以不形成硬的塗膜者，就是半乾性油，完全沒有乾燥性者就是非乾性油。乾性油的乾燥性是不飽和結合所致，不飽和脂肪酸的含量愈多，乾燥性愈佳，因而碘值愈大。乾性油的碘價在130以上，半乾性油是100－130，非乾性油是100以下。陸上動物的油脂大部分是脂肪，而水動物的油脂則大部分是脂肪油。油脂主要成分是從C4到C30的飽和脂肪。 5．乳化劑 emulsifying agent 欲幫助乳液(乳膠)之生成，而且使所生成的乳液穩定化而添加的物質。此物質屬於分子中具有極性基及非極性基的介面活性物質。乳化劑通常使用介面活性劑，並依欲產生油在水中分散的油／水型乳液，或產生水在油中分散的水／油型乳液等不同情形使用適當的乳化劑，如：脂肪酸肥皂、山梨聚糖脂肪酸酯、磺酸鹽、銨鹽等。 6．香料 有芳香性的液