修订食添加剂碳酸氢铵国家标准编制说明.docVIP

修订食品添加剂碳酸氢铵国家标准编制说明 一　任务来源 根据国家标准化管理委员会下达的修订标准计划，在2006年～2007年内完成GB 1888—1998《食品添加剂 碳酸氢铵》化工行业标准的修订工作，计划项目编号为Q-469。该标准由天津化工研究设计院、大化集团公司、福州耀隆化工集团公司共同起草，由全国化学标准化技术委员会无机化工分会负责技术归口。 二 产品概况 1 产品性质 分子式：NH4HCO3 分子量：79.06 无色斜方晶体或单斜晶体。或为白色结晶性粉末。相对密度1.58。熔点107.5℃。易溶于水，水溶液呈碱性，0.08%水溶液的pH值为7.8。溶于甘油，30℃～60℃时分解为二氧化碳和氨。有吸湿性，吸湿和受潮后放出刺激性的氨气味，干燥状态没有氨气味。在空气中易风化。 2 产品用途 用于食品高级发酵剂。与碳酸氢钠使用可作面包、饼干、煎饼等膨松剂的原料，亦用作发泡粉末果汁的原料。还用于绿色蔬菜、竹笋等烫漂。碳酸氢铵在30℃～60℃时分解为二氧化碳和氨气，在食品中主要是作为疏松剂使用。虽然在分解时会产生氨味，但由于其分解时发气量大，残留份小，因此膨松效果较好，在食品中一般是与碳酸氢钠配合使用。 3 生产工艺 碳化法 将氨气用水吸收后，用二氧化碳碳化，再经分离、干燥，制得碳酸氢铵成品。其反应式如下： NH3+CO2+H2O→NH4HCO3 水吸收