南投县中小学校午餐工作应行注意事项.docxVIP

PAGE PAGE 1 南投縣中小學校午餐工作應行注意事項 92年1月13日府教體字第0920012955-0號函發布 97年3月31日府教體字第09700644920號函修正 100年6月3日府教體字第10001142070號函修正 102年4月30日府教體字第1020084149號函修正 102年9月11日府教體字第1020142743號函修正第四、五、八、十一、十二、十五、十六、十七及十九條及十四條格式二、三 ㄧ、南投縣政府（以下簡稱本府）為加強學校午餐之輔導與管理，落實學校午餐教育，並使學校辦理午餐工作有所遵循與規範，特訂定本注意事項。 二、學校供應午餐應成立「午餐工作推行委員會」（以下簡稱委員會），並置委員七人至二十一人，其組成應包含校長、相關處室主任、衛生組長、護理師、有關教師代表（或學年主任）、家長代表(不得超過全體委員三分之ㄧ)；校長為主任委員，午餐執行秘書得由教師或職員擔任之。委員會議每學期至少召開二次；必要時得由主任委員召開臨時委員會議，商討有關午餐供應事宜。 三、全校學生一律參加為原則，受補助教職員工亦一同參加，並負午餐營養教育指導之責。學生因病或特殊原因，無法參加學校供應的午餐，仍應自行準備飯盒，在校一同用餐為原則。 四、偏遠地區或參加午餐人數二百人以下之學校，廚工薪資（含勞務委外）由縣府補助或由 學校午餐經費支應，縣府補助一校以一名為限，每月新臺幣六千元，一學年以九個月計算，不足部分由午餐費中支出。 五、本縣依據學校衛生法，於自設廚房供餐大於四十班以上學校設置營養師乙名，公辦民營學 校亦要求午餐供應廠商設置營養師，為學生營養把關，營養師執照影印應放置廚房明顯 處。 六、午餐中主、副食支出所占比例不得低於午餐總額百分之七十，餘為人事、雜支等以維持 午餐供應品質。 七、學校午餐由學校自辦之，如經委員會決議通過，亦得採下列方式辦理： (一) 公辦公營方式：於學校自設廚房及設備，午餐由學校自聘廚工管理、並自行採購食材，供應學校學生及教職員工午餐。 (二) 公辦民營方式：以學校現有之廚房及設備，將食材之採購及其勞務管理等，委由合格餐飲業者辦理，供應學校學生及教職員工午餐。依此方式辦理之學校，須於每學年開辦三個月前，將午餐公辦民營供應作業之實施計畫送本府核定。 （三）外訂盒餐團膳(盒餐或桶餐) 方式：依據採購法相關規定，經公開招標，以最有利標評選方式，評選優勝廠商，由廠商在其自有廚房製備盒餐或桶餐運送到校。 八、學校午餐供應方式： (一) 於每學期正式上課日起即開始供應，每週供應午餐以五天為原則，除假日或學生放假外，不得任意停止供應，並應擇訂一日實施蔬食日。 (二) 學生午餐供應以三菜一湯為原則，主食應以米食為主，麵食為輔，注意質量及適合學生口味，並力求變化。 (三) 副食品應購買新鮮及合乎營養標準之食物，配合季節盛產的蔬果，設計符合營養原則之食譜，並能適時創新改進。 九、學校主、副食品採購應依政府採購法及相關規定辦理。 十、學校午餐食材供應方式： (一) 各校選購食材應使用衛生優良之產品。 (二) 冷凍冷藏食品應確實分類儲存及符合先進先出之原則。 (三) 生熟食品嚴禁交叉污染及與地面接觸。 (四) 食材禁止使用不需加熱即可食用之外購食品。但天災、停電或其他不可抗力等情況時可外購午餐。 (五) 食材禁止超量和提前生產，並避免隔餐食用，若隔餐食用者應再予加熱。 (六) 高水活性、低酸性之食品，其溫度、酸度及時間之控管應確實。 (七) 每日供應之午餐食物應密封保存一份，保留之食品應標示日期、餐別，置於攝氏七度以下，冷藏保存四十八小時，以供必要時作為檢驗之用，並應防範遭受污染。 十一、午餐收費標準：（非免費午餐補助人員參考標準） 學校收取午餐費，以公辦公營及公辦民營方式辦理者，每人每月新臺幣六百五十元﹔採外訂盒餐團膳(盒餐或桶餐)方式辦理之學校，每人每月新臺幣八百八十元之標準繳交午餐費，以餐次計則為：公辦公營及公辦民營方式辦理者，每人每餐收費新台幣三十元，採外訂盒餐團膳(盒餐或桶餐)方式辦理之學校，每人每餐收費新台幣四十元。 每月收取之午餐費，用於主副食、食油、調味品、水電費、燃料費及食材運費、廚房及用餐相關設備與器具、廚房環境清潔及維護、廚工人事費及其他什支等。 學校可採學期初一次收取或按月份分期收取兩種方式。至繳費後未參加午餐者，退費與否，由學校自訂辦法處理。 十二、貧困學生午餐費補助依下列方式辦理： (一) 所稱貧困學生，指經戶籍所在地鄉(鎮、市)公所證明低收入戶之學生、符合且本縣各鄉（鎮、市）公所有認定之中低收入戶、家庭突發因素或經導師家訪認定無力支付午餐費者。 (二) 貧困學生應於每學期註冊時，檢附相關證明文件，向就讀學校申請，學