水产品HACCP培训第一讲.pptVIP

CIQA水产品HACCP培训 2010年4月17-19日 深圳 第一讲 顾绍平： 国家认监委（CNCA) 注册管理部 gusp@cnca.gov.cn 010主要内容： 培训背景 相关概念 培训框架 培训要求 背景 CAC导则、GMP、卫生注册的要求 美国HACCP法规 队伍、能力建设和提升的要求 CIQ评审员队伍和注册监管能力 企业内审员队伍和自检自控能力 相关培训 FDA水产品HACCP 法规- 21 CFR 123, 1240 FDA水产品HACCP法规 Training - Individual Shall 下列工作必须要有一定资格的人员来进行: Develop or Amend the HACCP Plan 制订或修改HACCP计划 Reassess and/or Modify the HACCP Plan 重新评估、修改HACCP计划 Reassess and Modify the Hazard Analysis 重新评估和修改危害分析 Review All Records 审核所有的记录 FDA水产品HACCP法规 Training - Options 培训方面的要求: Training in HACCP 参加相当的培训 On-The Job Experience 有一定工作经验 “The Seafood HACCP Alliance” （SHA） 美国海产品HACCP联盟 FDA水产品HACCP法规 Training - Choices: One Trained Employee 工作人员参加培训 Trained Consultant 聘请培训过的专家顾问 相关培训 主任评审员-CNCA 评审员-直属CIQ、CIQA 企业内审员-CIQ、CIQA等 FDA-AFDO-SHA 基础课程、进阶培训 教师资格培训 FDA官员培训 CIQA培训项目 CIQ人员、企业人员 按照产品类别 与AFDO/SHA合作 培训与服务 学员与会员 培训与资格 相关概念 企业自检自控体系 出口注册备案：卫生质量管理（GMP）体系 食品安全控制（GMP/SSOP/HACCP） ISO9000/ISO22000 质量安全主体责任 安全、卫生、质量 HACCP应用与体系的建立实施 检查、评审、验证、认证（审核） 卫生与安全 食品卫生： 要求 规范 过程、途径 食品安全： 风险 标准 底线 HACCP 卫生 风险 卫生差 必要卫生控制 过度卫生控制 可接受水平 相关概念 官方监管体系 检验检疫：3法3条例 食品安全：1法1条例 认证认可：1条例 注册监管：企业持续符合注册备案要求 监管责任、把关和服务 风险分析（RA）与危害分析（HA） 食品防护意识与措施 培训框架 GMP要求和SOP程序 SCP程序和SSOP计划 HACCP原理与HACCP计划 HACCP体系的建立与实施 HACCP确认与验证 相关HACCP标准（指南） 美国相关法规与FDA检查 欧盟指令与官方检查 食品防护、GAP/GAqP等知识 培训教材与资料 《美国海产品HACCP培训教程》(SHA) 《海产品危害及控制指南》(FDA) 《FDA官员培训教程》（FDA） 相关法规与标准 美国GMP、HACCP法规、欧盟指令等 CAC导则和规范 GB和SN标准 质检总局2002年20号令和认监委2002年3号公告 培训要求 基本要求：掌握概念、原理和方法 形式：讲解、自学、练习、作业、讨论、考试以及试卷讲评 三天的培训与持续的学习 老师同学联络平台（通讯录） CIQA官方网站、食品伙伴网 全国HACCP应用研讨会 理论联系实际、学以致用 培训、学习效果 知道！ 明白！ 做到！ 习惯！ 举一反三！ 融会贯通！ 智慧！ 休息一会！ * 大连众智咨询有限公司 * 大连众智咨询有限公司