安徽省中职学校技能大赛冷拼和雕刻赛程.docVIP

2013年全国职业院校技能大赛”中职组烹饪赛项规程 一、赛项名称 烹饪（热菜、面点、冷拼与雕刻） 二、竞赛目的 通过竞赛，考察参赛选手对烹饪技艺技能的掌握、在科学创新和学以致用等方面的技巧与能力；促进烹饪工艺教学交流，引领中职学校烹饪专业教育教学改革；推动中职学校培养适应餐饮产业发展需要的技能型人才。 三、竞赛方式与内容 （一）竞赛方式 本赛项包括热菜、面点、冷拼与雕刻共3个分项，均为个人赛。每分项每省（自治区、直辖市、计划单列市、新疆生产建设兵团）2-4名（其中来自同一院校的不超过2名）。参赛选手兼报分项数不超过2个。每名参赛选手限1名指导教师。 （二）竞赛内容 3.冷拼与雕刻分项 （1）规定作品比赛 ①比赛内容为月季花雕刻，时间为分钟，具体要求为： ◎选手一律使用现场提供的心里美萝卜（1只）雕刻成月季花。 ◎月季花直径5-7cm，带芯不少于4层（外两层花瓣要求5片以上，形状完整，厚薄均匀，互不粘连，内收芯片数、层次不限）。 ◎应以整雕形式完成，严禁使用胶水粘接，要求花瓣自然、完整，形态逼真。 ◎成品用现场提供的外径17.5cm的平盘盛装送评。 ②比赛内容为冷盘三拼，比赛时间为35分钟，具体要求为： ◎选手一律使用现场提供的午餐肉（300g）、象牙白萝卜（1根，约300g）、胡萝卜（2根，约300g）。 ◎用上述三料拼摆成半球形，每料均为120°角扇形（以排片盖面）,相邻间应保持