学校安全教育卫生与健康部分内容培训讲座课件.ppt

学校安全教育：卫生与健康部分内容培训讲座; 学校卫生安全是学校安全教育中重要组成部分，关系到每一名学生的健康成长，应该包括四方面内容： 食品安全 传染病的防控 学生意外伤害的紧急救护 特殊疾病的应急处置; 食品安全;不会对消费者产生危害。;国际食品法典委员会的定义：是指确保食品按照其用途进行加工或者食用时不会对消费者产生危害。 符合特性： （1）营养特性； （2）卫生特性； （3）感官特性； （4）功能特性。;食品安全是一个世界性的 公共卫生问题！;食品不安全的后果:;食源性疾病: 食物中毒 肠道传染病 寄生虫病 致癌、致畸、致突变 营养不良 人畜共患病 其他疾病;食品不安全因素;食品掺伪;掺假 向食品中掺入物理性质或形态相似非同种食品的物质。其掺假物质可以以假乱真。因此掺假者须事先进行掺入物的选择和伪装。如牛奶中掺三聚氰胺，面粉中掺滑石粉、太白粉、石膏，辣椒粉加红砖粉，胡椒粉掺玉米面。;抽取 从食品中提取部分营养成份后仍冒充完整成份进行销售。如用豆粕冒充大豆制豆腐，脱脂奶粉按全脂奶粉销售。;粉饰 质量低劣的食品或营养价值差的物质，以色素或颜料、香料、甜味剂、防腐剂、强化剂等进行调色、调味、防腐处理，以掩盖食品本来状况。如：三精水（色素、糖精、香精）配制的汽水和果汁，加色卤肉等。;伪造 用若干种物质经加工仿造，充当某种食品，名不符实。甚至以好的包装和夸大的标签说明欺骗消费者。如：伪造的山渣片即是用淀粉、香精、酸味剂、色素经加工仿造而成。工业酒精兑制酒 。;食品本身;加工不当 未烧熟煮透 过度烧烤—亚硝胺、亚硝酰胺、杂环胺、苯并（a）芘 绿叶蔬菜小火焖煮—亚硝酸盐; 科学技术发展与食品安全性研究的同步性： 新资源食品开发 转基因食品研究 既是食品又是药品物质的食用 某些保鲜技术的应用，如：辐照保鲜;食品污染;食品腐败变质 指食品在一定环境因素的影响下，由微生物作用而发生的食品成分与感官性质的各种变化，并使食用价值降低。 蛋白质 氨基酸 甘油 脂肪 脂肪酸 醛、酮、酮酸 碳水化物;食品腐败变质的主要鉴别方法 感官鉴别比较敏感，如食品的硬度、弹性、外形、颜色、气味等。 仪器方法可以测定一些物理和化学指标变化情况如浸出液电导度、折光率、冰点、粘度、挥发性盐基氮、酸价、过氧化值、羰基价、酸度等，但都要经过实验室条件。;食品腐败变质的控制措施;食品辐照保藏 使用食品添加剂（防腐剂、抗氧化剂） 此外，还有酸渍、微波、抗菌素等方法进行食品防腐。 ; 常见细菌性污染菌属及其危害 1）致病菌 致人疾病，如沙门氏菌、志贺氏菌、副溶血性弧菌、致病性大肠杆菌、肉毒梭菌、金黄色葡萄球菌等 2）条件致病菌 在一定的特殊条件下才有致病力，如葡萄球菌、链球菌、蜡样芽孢杆菌、变形杆菌等 3）非致病菌 分布广泛，许多与食品腐败变质有关;常见霉菌与霉菌毒素污染及其危害; 预防措施：加强检疫、彻底清洗、改变生食习惯 昆虫污染 影响食物感官性状，降低营养价值，主要感官检查。 ;多数化学性污染物可以通过食物链或生物富集作用在体内增加。 ;生物富集与食物链的概念 生物富集:生物将环境中低浓度化学物质通过食物链的转运和蓄积达到高浓度的能力。 食物链:生物生态系统中由低级到高级顺次作为食物而连接起来的一个生态链条。 ;农药;金属;化学物; 1、非放射性杂物 砂石、纸屑、竹木屑等。 2、放射性污染 放射性物质开采、冶炼、生产，核爆炸以及生活中的应用和排放都会直接或间接污染食品。;食物中毒; 特点： 具有食物同源性； 潜伏期短，来势急剧，呈暴发性； 临床表现相似； 微生物引起最为常见； 动物性食物为主； 主要发生在夏秋季； 部分食物中毒发生有明显的地区性。 ;分类： 细菌性： 沙门氏菌中毒、副溶血性弧菌中毒、致病性大肠杆菌中毒、肉毒梭菌毒素中毒、葡萄球菌毒素中毒 有毒动植物性： 河豚毒素中毒、四季豆中毒、发芽土豆中毒、甲状腺素中毒、毒蕈中毒 化学性： 农药中毒、鼠药中毒、亚硝酸盐中毒、砒霜中毒 真菌及其毒素： 霉变甘蔗、赤霉病麦、黄曲霉毒素B1中毒、;预防原则 正确选择原料并彻底清洗 防止有毒物污染 彻底加热或消毒处理 尽快食用或保鲜储存 剩余食品要重新加热