《分子红曲菌》ppt课件.ppt

红曲菌的应用及其发展 11生科三班 姚星星 20112010342 红曲菌是我国运用最早的有益的食品添加剂之一，红曲菌能产生多种级次代谢产物，如：红曲色素、莫纳可林K 、抗氧化物质、降血压物质等。本课主要讲述了红曲菌的形态及其分类、代谢产物、在医药、食品添剂、酿酒等方面的应用及其在今后的发展 红曲霉素 红曲菌 一、红曲菌的形态及分类 菌丝：菌丝是多细胞构造，具有无色透亮或深浅不同的红色色素和褐色色素，细胞多核，细胞壁光滑，直径一般为3~6μm。 无性世代：红曲菌的无性生殖产生分生孢子。分生孢子细胞具有平截的基部，单细胞，多核，细胞壁光滑，一般为倒梨形或球形，通常透亮或含有色素。 有性世代：红曲菌的有性生殖产生闭囊壳，闭囊壳呈球形，有柄，柄长短不一。闭囊壳内散生十多个子囊，子囊呈球形，含有8个子囊孢子，成熟子囊壁解体，孢子留在薄壁的闭囊壳内，呈卵球形，光滑，无色或淡红色。 红曲菌属于真菌门、子囊菌亚门、不整子囊菌纲、散囊菌目、红曲菌科。在该科下仅有红曲菌一个属，主要种类有安卡红曲菌、烟色红曲菌、紫红曲菌和红色红曲菌等。我国学者李忠庆等首次发现了我国特有的一中菌种——橙色红曲菌，并提出了新的红曲菌分类结果，将红曲菌划分为13种。 二、红曲菌的应用 1、降胆固醇及降血脂作用 2、治疗骨质疏松 3、抗癌及保护肾脏的功能 4、防腐剂、 5、其他作用 1、降胆固醇及降血脂作用 1979年，日本远藤从红色红曲菌发酵液中分离得到一种可抑制体内胆固醇合成的活性物质莫纳可林K。在胆固醇合成途径中HMG-COA的还原酶是控制胆固醇合成的关键酶，而莫纳可林K是这种霉的竞争性抑制剂，所以他可以有效的减少或者阻断内源性胆固醇的合成。 ` 载脂蛋白质是脂蛋白的组成成分，当载脂蛋白Apo A和Apo B水平异常时，脂代谢过程的关键酶就失去活性，从而导致代谢紊乱。莫纳可林K可以降低Apo A升高Apo B，从而调节脂代谢，起到降血脂的作用。 2、治疗骨质疏松 红曲菌可以产生一种麦角甾醇，它是维生素D2的前体，经过紫外照射变成维生素D2,。维生素D2可以促进钙、磷 的吸收，从而治疗骨质疏松。 3、抗癌及保护肾脏的功能 红曲菌中的抗癌物质有可能是莫纳可林K合成的碱金属或者土金属，也有可能是色素梦那玉红。因为梦那玉红具有活泼的羟基易于氨基反应，所以不但可以治疗胺血症，还可以抗癌。莫纳可林K不仅可以降低肝癌细胞分裂数还可以降低Na-K-ATP酶的活性。并对体外培养的肝癌细胞具有明显的抑制现象。 肾小球系膜细胞的活性增生和炎性介质的分泌是导致肾炎和肾小球硬化的直接原因。系膜细胞的增生可导致细胞外基质过量生产和累计，最终引起肾小球硬化。药理研究表明莫纳可林K具有明显的抑制肾小球系膜细胞的增生和细胞外基质分泌的作用，所以可以保护肾脏 。 4、防腐剂 红曲菌中的抑菌物质红曲色素是红、橙、黄肾囊肿色素的混合物，红曲霉的抑菌作用是由橙色素引起的。红曲色素对枯草芽孢杆菌、灰色链霉菌作用较弱，对啤酒酵母、黄曲霉、青霉、黑曲霉无抑制作用。红曲色素灭菌溶液能抑制肉毒梭状芽孢杆菌的生长，对发酵菌株的生长和产酸均无显著影响，因此他可替代亚硝酸盐在肉制品行业的防腐剂作用。 5、其他作用 在生长的过程中红曲霉能产生很多种酶类，比如：淀粉酶，糖化酶，蛋白酶，酯化酶等，对调味食品和加工食品有着重要作用。淀粉酶可以完全水解淀粉为葡萄糖，工业上用此方法代替了酸水解法，生产葡萄糖，更加节约粮食，降低成本，提高产量；蛋白酶的活性较高，可以用来腌高蛋白的食品； 在豆豉生产中我们用糖化酶增加色泽和风味，提高氨基酸态氮和蛋白质的含量；红曲霉分泌催化乙酸和乙醇酯化的胞外酶，有效提高了大曲的糖化力、发酵力和酯化力，从而影响 白酒中乙酸乙酯等风味物质的含量，同时还可将有机酸转化成为相应的脂，解除酸性物质对细胞的毒害你，产生的蛋白酶丰富了就得香味。 三、展望 红曲作为传统的中药及食品，含有多种成分，可以用作多种疾病的治疗。随着对红曲有效生理活性物质的深入研究，越来越多的医药用途被发觉出来。与此同时，也将开发出多种更加新的防腐剂及调味品。因此，红曲及红曲菌的发展前景相当可观。 谢谢观看  他可以改善血液的生理化学作用，能够提高血液中高密度脂蛋白含量，能像吸尘器一样不断地抓用动脉内壁上的胆固醇等脂质沉积 问题一： 小分子水如何改变血液的理化性质？