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中药保健第讲--酸碱体质与食物
第五讲 酸碱体质与食物 论题一 酸碱体质 胃 成人胃的容量约:1500ml 受纳食物、分泌胃液、内分泌功能 胃液 分泌量:1.5-2.5L/d pH: 0.9-1.5 主要成分: 粘液、盐酸 胃蛋白酶(原) 内因子 胃 血液 人体内的血液量大约是体重的7~8%,每公斤体重有70~80毫升血 液,如体重60公斤,则血液量约4200~4800毫升。各种原因引起的出 血,如果失血量较少,不超过总血量的10%,则通过身体的自我调节, 可以很快恢复;如果失血量较大,达总血量的20%时,则出现脉搏加 快,血压下降等症状;如果在短时间内丧失的血液达全身血液的30%或 更多,就可能危及生命。 血液的pH值为7.35—7.45,静脉血因含较多的二氧化碳, pH较 低,接近7.35。 小肠 小肠内消化是整个消化过程中最重要的阶段。在这里,食糜受到 胰液、胆汁和小肠液的化学性消化以及小肠运动的机械性消化。 胰液:人每日分泌量为1~2L,pH为7.8~8.4,渗透压与血浆相等。 胆汁:成人每日分泌胆汁约800~1000ml。由肝细胞直接分泌的胆 汁(肝胆汁)呈金黄色或桔棕色,pH约7.4;在胆囊中贮存 过的胆汁(胆囊胆汁)因被浓缩而颜色变深,并因碳酸氢 盐被胆囊吸收而呈弱酸性( pH6.8 )。 小肠液:是一种弱碱性液体, pH约7.6,渗透压与血浆相等。 人体是碱性的? 人体血液和十二指肠偏碱性, 但胃液、盲肠、尿液、阴道液和皮肤偏酸性 除了正常人体的血液呈弱碱性,pH值为7.35-7.45,十二指肠的环 境也呈碱性,pH值为8-9。然而,这并不意味着人体整个都是碱性的。事实上,我们身体的许多部分呈酸性,甚至是强酸,例如胃液、 盲肠、尿液、阴道液和皮肤。 正常胃液的pH值为1-2,其中的胃酸是盐酸,属于强酸。盲肠环境 的pH值为3-4。胃酸和盲肠酸液用于分解蛋白质或其它食物成分,杀死 侵略性微生物和寄生虫。正常尿液的pH值为5.5-6,阴道液的pH值为3- 5,正常皮肤的pH值为5.5左右。这些酸性物质用于保护机体组织,防 止或抑制侵略性细菌和真菌(霉菌或酵母菌)的繁殖。 所以,简单地认为人体是碱性的,是一种非常幼稚的错误观点。 论题二 酸碱食物 酸性食物 进入机体的碳水化合物、蛋白质、脂肪等 营养素是酸性物质,如猪肉、牛肉、鸡肉、鱼 类、虾、鸡蛋黄、大米、大麦、小麦、糙米、 紫菜、柿子等。这些食物在代谢过程中不断产 生酸性物质,但都被血液中的缓冲物质所中 和,不至于使人体内部环境呈酸性。同时机体 每日排出大量的酸性物质,以维持体内酸碱平 衡。 碱性食物 机体代谢产物中碱性物质较少,主要来自 食物,如牛奶、鸡蛋白、大豆、小豆、豆腐、 菠菜、黄瓜、茄子、胡萝卜、藕、洋葱、甘薯、 土豆、海带、葡萄、香蕉、苹果、橘子、梨、 西瓜、大蒜、茶叶、等碱性食物。它们在机体 内被氧化分解为无机盐和气体,其中无机盐为 可溶性物质,即成为碱性物质,能中和酸性物 质,维持人体体液的正常酸碱平衡。 人体调解机制 人体有自然调节体液酸碱平衡的能力,因此,一般 情况下当偏食肉类(酸性)或偏食蔬菜、水果类(碱 性)后,不必过份担心。调节酸碱平衡主要有以下几 个环节;1。呼吸中枢的调节作用。一旦体液酸碱增 高,呼吸就会加快,呼出更多的二氧化碳。2肾的排泄 作用。体液酸性时,经肾可使酸性尿从小便中排出。3 肝的中和作用。肝在蛋白质代谢过程中产生氨,当体 内酸过剩时,血管扩张;偏碱时,血管收缩,从而使 酸碱中和变为中性。 不是先有酸性体质后得病而是先得病后变酸性体质 既然正常人体的血液呈弱碱性,那么正常动物机体的血液也应该呈 弱碱性,例如猪、牛、羊。然而,按照酸碱性食品学说,动物肉类却是 酸性食品。也就是说,正常活猪的体质是碱性的,但猪肉却是酸性的。 照此推理,正常人的体质是碱性的,但“人肉”也是酸性食品。 事实上,人死后细胞会凋亡,组织会酸化,通过微生物的分解,整 个机体将变成酸性。当人得病时,由于营养不良或毒素过量,细胞代谢 出现故障,细胞群凋亡,组织局部坏死。当死亡细胞或坏死组织的数量 到达一定程度时,微生物可能开始泛滥,整体身体就会趋向酸化,包括 血液在内。 所以,是得病在先,机体和血液酸化在后;是得病导致酸性体质, 而不是酸性体质导致得病。由于时代的局限,一百年前细胞生物学还没 有发展起来,海医生把因果关系颠倒了。 酸性食品并
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