乳母(月子)营养营养餐的设计和制作.ppt

催乳风味小吃二则 1）芝麻汤圆 功效：滋阴养血、补益肝肾，适用于慢性支气管炎、咽峡炎、眩晕症、失眠症、腰腿痛、须发早白、产后乳少、习惯性便秘等 2）芝麻糖酥丸 原料：瘦肉馅、白芝麻、白糖、葱、黄酒、鸡蛋、盐等 制作：将肉馅加入鸡蛋黄酒制成丸子，用热油炸两次，锅中留少许油加入白糖小火炒至糖化开加入炸好的丸子，当丸子全部沾满糖时，立刻放到炒熟的白芝麻中，使丸子沾满芝麻即可 功效：佐餐食用，可补阴润肠、滋养皮肤，适用于贫血、眩晕、便秘、产后缺乳等 催乳食疗 （缺乳食疗） 缺乳的定义： 哺乳期内，产妇乳汁甚少，或是全无，称为：“缺乳”，也称“乳汁不行”、“乳汁不足”。若是由于乳腺发育欠佳引起的，治疗效果较差 缺乳者膳食 （食疗）原则 一、气血虚弱者可选用滋补食品。 如：鱼、鸡蛋、猪蹄、虾、鸡、新鲜蔬菜、大枣、山药等。 不宜多食清热食品，如百合、生地黄等，以防寒凝血脉，耗气伤血 不宜食用补益之品，如：人参、黄芪、大枣、龙眼等，以防助邪生热 二、瘀热者宜食用清热化瘀的食物。 如山楂、莲藕、西瓜、梨等。 三、不宜过度食用生冷水果及寒性食物，以免损伤脾胃及凝涩经脉，不宜辛辣刺激性食物，以免耗伤血气 四、汤水一定要充足，以保证产妇对水分的需求。可在膳食中多安排一些如鱼汤、肉汤、鸡汤、骨头汤等和各种粥类 五、宜食用富含维生素E，有利于恢复子宫收缩功能的食物，如植物油、蛋黄、葵花籽、核桃、红小豆等 六、产后情志抑郁，肝气郁结，日久化火，易并发乳腺炎，所以产后要保持心情愉快，避免情绪激动，可食用一些疏肝理气的食物，如橘子、九制陈皮、大枣等 七、乳汁不畅引起乳汁不足者，宜先通乳腺，后予以催乳 辩 证 施 食 一、气血虚弱型 临床表现：产后乳汁清稀量少，乳房柔软无胀痛，神疲纳少，面色无华，或有心悸，头晕，舌淡苔薄，脉虚细。 施食原则：补血、益气、通乳 1、猪蹄粥 原料：猪蹄一只、小米50g、盐、香葱、姜、料酒各适量 制作：先将猪蹄清炖至脱骨，去骨，改刀成小块备用。小米煮粥至八成熟时，加入改刀后的猪蹄煮至粥成，加入适量盐，盛碗撒香葱末即可。 应用：早晚各食用一碗 功效：滋肾补血、益气和胃、通经下乳 2、猪蹄汤 原料：猪蹄500g、通草30g 制作：将猪蹄切块，与通草同入砂锅，加适量的凉水大火烧开，改文火炖至猪蹄酥烂脱骨即可，加入盐调味。 应用：喝汤吃猪蹄 功效：补血下乳 3、鹅肉黑芝麻粥 原料：鹅脯肉125g、熟黑芝麻50g、粳米100g、葱姜末各5g、盐少许 制作：熟黑芝麻碾碎备用。鹅脯肉切小碎粒，与粳米葱姜一起入锅，加足量清水，大火烧开改文火煮至粥熟，加入盐即可 应用：早、晚空腹温服 功效：滋补肝肾、益精生乳 4、豌豆粳米粥 原料：豌豆30g、粳米50g、盐、葱姜、香油各少许 制作：将豌豆和粳米同时入锅，加入足量的清水，大火烧开改文火。煮至粥成调入葱姜盐和香油即可 应用：早、晚服用 功效：和中益气、补脾健胃、通经下乳 5、豌豆羊肉 原料：豌豆200g、羊肉250g、生姜10g、盐、料酒适量 制作：将羊肉切小块，将羊肉、豌豆、姜同时入锅，加入料酒和足量清水，大火烧开改小火，炖至羊肉酥烂，加入盐调味即可 应用：佐餐食用 功效：补肾温中、调料脾胃、通经下乳 6、鲤鱼粳米粥 原料：鲤鱼约750g、粳米50g、盐、料酒、葱、姜、香葱、香油各少许 制作：将鲤鱼腌渍蒸熟，脱骨取肉及汤汁备用，粳米煮粥至熟，加入鱼肉及汤汁，加盐撒香葱末及香油即可 应用：早、晚温热服用 功效：补益脾胃、利水消肿、通经下乳 7、金钩粳米粥 原料：干海米30g、粳米100g、香葱、盐各少许 制作：将海米用温水浸泡30分钟，与粳米同时入锅，加足量清水大火烧开改小火煮至粥成加入盐调味，撒上香葱末即可 应用：早、晚温服 功效：壮阳补肾通乳 二、肝郁气滞型 临床表现：产后乳汁不行或乳房结块，乳房胸肋胀痛，脘闷纳呆，情志抑郁，舌质正常或是暗红，苔薄 施食原则：疏肝、解郁、通乳 1、莴笋汤 原料：莴笋3-5棵 制法：将莴笋叶及肉洗净切碎，入锅加适量清水煮至菜熟烂，调味即可 应用：饮汤食菜 功效：通经络、开胸膈、下乳汁 2、鲜拌莴苣 原料：鲜莴苣肉250g、盐少许 制作：将莴苣切细丝，加盐拌匀即可 应用：分顿佐餐食用 功效：健脾消积、疏利通乳 3、葱汁饮 原料：葱120g、红糖适量 制作：将葱洗净捣烂取汁，加入红糖和适量的水溶化即可 应用：每服2-3汤匙 功效：通阳化气、化郁通乳 4、豌豆粥 原料：豌豆100g、红糖适量 制作：将豌豆用温水浸泡30分钟左右，用文火煮至糜烂如泥，加入红糖搅匀即可 应用：每日分2-3次温服 功效：祛湿利水、消肿通乳 5、鲜虾米酒汤 原料：鲜虾仁100g、米酒适量、盐少许 制作：将鲜虾仁去虾线洗净放入锅中，加入米酒少许、清水少许、煮开虾熟即可，调入食盐即可食用 应用：每日2