超市经营成功的关键秘诀.doc

超市经营成功的关键秘诀 超市是个看似简单，实际复杂的行业。超市之所以简单在于超市经营所有的关键理念都是我们每一个人能够轻松说出来的，比如地理位置、货品齐全、新鲜、价格便宜、优质服务……超市的复杂则主要在于几个方面：一是涉及人员众多。超市一直是一个劳动密集型的行业，众多的人员管理必定给管理带来难度；超市每天与数以千计的各种消费者打交道，要使众多不同需求的人员各自满意地完成购买，也具有相当的难度；二是涉及商品多样性。众多的消费者就意味着众多的商品需求，数以万种的商品管理本身不是件容易的事，加之商品季节变化与大众需求日渐个性化，需要涉及的商品数量越来越多，这使标准化难以实施；三是超市经营有众多的环节，比如收银、收货、安全、客服、清洁等。每个环节都有它相当的分量，四是每个环节都有很多细节。四是超市日常涉及多方面的公共关系。超市简单中藏着复杂，而一般成功的超市都有三大共同点：一是建立了正直的企业文化。正直意味着少官僚主义，上下沟通开放通畅；正直意味着商品采购透明，自觉与监督共荣；正直意味着诚实对待员工和顾客，与供应商建立良好地关系；正直意味着设备采购合理，工作务实开明。二是要有长期发展的战略规划。零售业内没有不拓展而长享太平的企业，连锁是生存的必要元素，这里不是说要多多的不停开店，而是要在哪些方面着手，并且长期发展的信念不能动摇。三是一定要有正确地财务核算方法和人员管理观念。财务核算一定要清楚明确，就是每一段时间知道自己口袋里有多少钱；人员管理一定要做长远规划，不要将员工雇佣看作是简单的劳资交换，必须考虑到员工的培训以及员工长远的福利和保障。企业与员工建立相互依存的关系，这样才有长期发展的基础。生鲜管理在超市当中被很多朋友认为特别重要，又特别麻烦，其实不然。生鲜大部分商品资源都在本地，多数商品的处理都是在传统市场可以看到的，至少很多东西不用说大家都认识；不过我们要达到一些大型国际零售企业的管理程度，还要有很长时间和很多方面的积累。生鲜商品与其它部门商品不同的是供应链条在我们手里要长一些，其它部门大多是成品进入，涉及的商品存储问题也不多。这并不表示生鲜比其它部门要难一些，只是其它部门的问题不容易被大家所发觉罢了。我举一个例子：家用百货和蔬菜哪个更容易？当然是蔬菜，因为在本地市场（最远也就在周边地区）可以采购到最便宜并且适合每位顾客的蔬菜；而家用百货却不行，只不过是这个分类的商品只要陈列满，一般人就很难说出毛病来。还有真正成功的百货商品库存管理比生鲜商品库存管理要难的，只是会的人太少了，会看的人也太少了。生鲜的管理也是一样：正直的文化＋正确的方法＋快速的反应，还有就是前期的设施规划。 超市的经营也是个态度问题，在你进这行的时候，首先要清楚：别想着一口吃个大胖子。这个行业需要很多的耐心与执着，需要长期稳定的经营。不是部分私营老板想象的能利滚利、能马上带来很多的现金流。说实话，没有一个正确的态度，这个行业搞不好会让你心力交瘁的。由于在台资企业工作多年，于是习惯将超市管理分为人力、资产、商品、财务四个管理要素，不管是哪个要素首先遇到的都是定位的问题。当你要筹办一个新超市的时候，如果是公司已经有了大的定位，那么在选择店址的时候就必须遵从公司政策；例如：家乐福在中国就是适合中高消费人群日常生活资料一次购齐的大卖场，所以家乐福在国内各地都是在大城市的中心商业区或交通要道，而且你不会见到5000平方米以下面积的店，如深圳的南头店，广州的万国广场店，成都的八宝街店、大世界店，昆明的白云路店、南屏街店，武汉的武胜路店，上海的古北店，无锡的永乐店，青岛的新兴店、名达店，北京的创益佳店、马莲道店、新开的旗舰店中关村店；而且在硬件设备投资、卖场装修装饰、商品价格，甚至人员都定位都很高，家乐福很多店的生鲜处长都是法国人或中国台湾人，店长以上人员绝大多数是大陆以外人员。家乐福的定位是在最好的位置用最佳的方法得到最佳的回报。家乐福充分体现了欧洲人的务实、法国人的浪漫和台湾人的敬业。如果公司没有一个明确的定位，一般是先选址，后定位，那么地方确定了，定位就明确了80%；例如：山东威美在鲁中矿业生活区租用了原矿业公司的电影院，位置在生活区的正中，面积1100平方，第一年至第三年租金为6万元，以后每年增加8%。生活区离市区较远（8公里），无正规超市，居民约4.5万人左右，大多数家庭是男人上班，妇女在家主持家务、照顾老小，工人人均月收入约1200元。我们是这样做的：营业面积40%生鲜，60%食品日杂；生鲜做全鱼、肉、蔬果、面包、熟食五个大分类，分为加工与非加工两个部门管理，各设一名课长。加工部门设有小型的面点、裱花蛋糕、豆浆加工现场加工项目；非加工以蔬果、肉品为主，鱼（水产）次之；食品日杂的食品的各个分类是全要，但是每个分类的单品数量减少。主要是大店各小商品畅销品