第一节 味精PPT.ppt

溶解氧的控制 在实际生产中，搅拌转速固定不变，通常用调节通风量来改变供氧水平。 通风比（ m3 /m3 .min ）：每分钟向1m3的发酵液中通入0.1 m3无菌空气，用1:0.1表示。 4 种龄和种量的控制 所谓种龄，是指在正常培养条件下，种子培养的时间。 种龄长短关系到种子活力的强弱，影响下一次增殖的适应期长短。 接种量多少，将明显影响种子生长期的长短。 一级种子控制在10-12h，二级控制在6-8h。 种量为1％。过多，菌体娇嫩，不强壮，提前衰老自溶，后期产酸量不高。 5 OD值的控制 OD值是细菌个数、菌体大小和发酵液色泽深浅的综合反应。 以B9和T6-13菌株为例，当初糖为12.5％～14%时，长菌期的OD净增值在0.7～0.9。 当细胞进入平衡期后，OD值已达到最大值，此时细胞数不再增加，但因为细胞个体还会继续伸长增大，所以OD值会略有上升。 6 泡沫的控制 生产上为了控制泡沫，除了在发酵罐内安装机械消泡器外，还在发酵时加入消泡剂。 目前谷氨酸发酵常用的消泡剂有：花生油、豆油、玉米油、棉子油、泡敌和硅酮等。 天然油脂类的消泡剂的用量较大，一般为发酵液的0.1%～0.2%(体积分数)， 泡敌的用量为0.02%～0.03%(体积分数)。 发酵异常现象及处理 1 发酵过程的检查 ① OD值的测定 ② 细胞形态的观察 ③ 还原糖的测定 ④ pH的测定 ⑤ 温度的测定 ⑥ 通风量的测定 ⑦ 残脲的测定 ⑧ 谷氨酸的测定 2 异常现象及处理 ①污染杂菌和感染噬菌体引起的发酵异常 a.污染杂菌 污染杂菌后，OD值增长快，糖耗也快，且发酵液泡沫增多，但谷氨酸生成量少。 处理： 如果发酵前期发现杂菌污染，可将培养基重新灭菌，并酌加培养基成分，重新接种后再发酵。 如果发酵中期发现染菌，而pH、OD值和糖耗等尚属正常，此时可加大风量，按常规继续发酵。 如果发酵后期染菌，一般对发酵影响不大。 二、GA产生菌的特征 1 一般特征（按《手册》） （1）G+ 、无芽孢、无鞭毛、不运动； （2）好氧； （3）生物素缺陷型； （4）α- 酮戊二酸脱氢酶活性丧失或非常低，异柠檬酸脱氢酶活性和L-GA脱氢酶活性很强； （5）发酵过程中，菌体形态会发生明显的变化，同时发生细胞膜渗透性变化，可向环境中泄露GA ； （6）GA产生力1%，不分解GA，耐GA。 2.优良菌株特征 除上述特征外，还有----- （1）细胞大，分泌色素和胶体量少； （2）菌体等电点与GA的等电点差别大； （3）菌体生长快，耐高温，耐糖，耐GA浓度高； （4）发酵条件粗放； （5）产酸能力高，糖酸转化率高。 我国优良生产菌株： As1.299及其变种（D110、7338、WTH-1）（均为北京棒杆菌）； S-941（棒状菌属）； As1.542及其变种TS-27、HU7251及其变种（均为钝齿棒杆菌属）； T6-13及其变种（FM8207、FM84-415、CMTC6282、9-17、ZX-507、G1-1）等。 一、培养基的成分 1. 碳源：淀粉水解糖、糖蜜、乙醇、烷烃 碳源浓度过高时，对菌体生长不利，氨基酸的转化率降低。菌种性质、生产氨基酸种类和所采用的发酵操作决定碳源种类 培养基的配置、灭菌、空气净化 2、氮源：铵盐、尿素、氨水 C/N＝100：15?21，实际高达100：28 因为：1）用于调整pH。 2）分解产生的NH3从发酵液中逸出。 产酸阶段： NH4+不足：使?-酮戊二酸蓄积而很少有谷氨酸生成。 NH4+过量：促使谷氨酸生成谷氨酰胺。 3.无机盐 磷酸盐、镁、钾、钠、铁、锰、铜，其中 磷酸盐对发酵有显著影响。 不足：糖代谢受抑制，菌体生长不足。 过多：a.细胞膜磷脂生成量多，不利于谷氨酸排出。 b.促使丙酮酸和乙醛（由丙酮酸脱羧生成）缩 合生成缬氨酸的前体物——?－乙酰乳酸， 使缬氨酸在发酵液中蓄积。 淀粉水解 4. 生长因子：生物素 作用：影响细胞膜通透性和代谢途径。 （1）作为催化脂肪酸生物合成最初反应的关键酶乙酰 CoA的辅酶，参与脂肪酸的生物合成，进而影响 磷酯的合成。 （2）浓度过大：促进菌体生长，谷氨酸产量低。因为： a.乙醛酸循环活跃，?-酮戊二酸生成量减少。 b.转氨酶活力增强，谷氨酸转变成其它氨基酸。 为什么添加