第一部分 饲料营养成分与作用---第五章 脂肪与动物营养PPT.ppt

第五章 脂肪与动物营养;非皂化脂类;脂肪是广泛存在于动植物体内的一类有机化合物。根据其结构的不同，可分为真脂肪和类脂肪两大类。 一、真脂肪的组成 真脂肪即中性脂肪，它是由1分子甘油与3分子脂肪酸构成的酯类化合物，故又称甘油三酯或三(酸)甘油酯。 其中三分子脂肪酸有的是相同的，有的是不相同的。前者称为同酸甘油酯或单纯甘油酯，后者称为异酸甘油酯或混合甘油酯。动植物体所含脂肪大都是混合甘油酯。 ; 脂肪从形态上分固体和液体两种，脂肪的硬度直接与所含不饱和脂肪酸的数量有关。 ;二、类脂肪的组成 ;脂肪的水解作用 脂肪可在酸或碱的作用下发生水解，水解产物为甘油和脂肪酸。动植物体内脂肪的水解在脂肪酶催化下进行。当饲料保管不善时，脂肪易于水解而使饲料品质下降; （1）脂类是动物体内重要的能源物质； （2）脂类的额外能量效应。 （3）脂肪是动物体内主要的能量贮备形式 1g脂肪氧化分解可产生的热能相当于2.25g碳水化合物产生的热能。;放大;;3、脂肪是脂溶性维生素的溶剂饲料中的脂溶性维生素，如维生素A、D、E、K等，均须溶于脂肪后，才能被动物体消化、吸收和利用。 鸡日粮含脂0.07%类胡萝卜素吸收率仅20%，而含脂4%的时候，类胡萝卜素吸收率为60%。 饲料中含有一定数量脂肪可促进脂溶性维生素的吸收。饲料中脂肪的缺乏，可导致脂溶性维生素的缺乏 4、脂肪可为幼小动物提供必需脂肪酸 构成脂肪的脂肪酸中的18碳二烯酸(亚油酸)、18碳三烯酸(亚麻酸)及20碳四烯酸对幼小动物具有重要作用，称为必需脂肪酸(EFA)。由于动物体内不能合成(除成年反刍动物外)，所以必须由饲料中供给。 5、脂肪是畜产品的组成成分。 脂肪还具有保蓄体温的功能，因为脂肪是一种绝缘物质，不易传热，因此皮下脂层能够防止热的散失。 ;二、日粮脂肪与动物生产性能关系 ;第三节 脂肪的消化、吸收与代谢 ;甘油三酯 ; (二)反刍动物对脂肪的消化吸收 ①一般认为，幼龄反刍动物(断奶前)对乳脂的消化吸收与单胃动物相似，然而随着断奶后食物的改变和瘤胃中微生物的逐渐成熟，反刍动物对脂肪的消化和利用就不同于单胃动物了。;③???刍动物胰脂酶对脂肪的消化主要是在空肠后部进行的。这是因为由胃进入十二指肠的游离脂肪酸不像单胃动物进入十二指肠的大部分脂肪是以一种初步乳化的甘油三酯的形式存在的，而主要以一薄层游离脂肪酸的形式存在于饲料微粒的表面。 ④十二指肠和空肠前端内容物比单胃动物更偏于酸性，这样就不利于脂肪的乳化，因而使得胰脂酶难以充分发挥对脂肪的水解作用。通常脂肪消化产物在空肠前部仅被吸收15～26％，其余大部分是在空肠的后3／4部位被吸收的。 ;⑤反刍动物对各种脂肪酸的吸收不同于单胃动物。单胃动物对饱和脂肪酸和长链脂肪酸的吸收率较差，而反刍动物对饱和脂肪酸和长链脂肪酸，尤其是对硬脂酸却能较好地吸收。 如上所述，由于反刍动物瘤胃微生物作用，可将饲料中不饱和脂肪酸氢化为饱和脂肪酸，且在空肠后部又能较好地吸收长链脂肪酸和饱和脂肪酸，因此反刍动物的体脂肪组成中饱和脂肪酸比例明显大于不饱和脂肪酸。饲料脂肪若不越过瘤胃，氢化作用就不可能不起作用；因而也就很难改变反刍动物沉积脂肪的组成。 ;二、脂肪的代谢 ;(二)乳脂的合成 ;;;脂 肪;一、必需脂肪酸的概念与种类 1.概念：不饱和脂肪酸中的一些脂肪酸，具有2个或2个以上的双键；在动物体内不能合成，必须由饲料供给，对动物有着极其重要的生理意义；如果不从饲料中供给，就会严重地引起动物生产性能下降，生理机能紊乱或者缺乏症，这样的多不饱和脂肪酸称为必需脂肪酸（essential fatty acid,EFA）。 2.种类：通常将亚油酸．亚麻酸．花生四烯酸称为EFA。 上述必需脂肪酸的概念仅适用于单胃动物和幼龄反刍动物，而不适用于成年反刍动物，因为成年反刍动物如牛、羊的瘤胃微生物能合成上述必需脂肪酸，无须由饲料供给。至于幼龄反刍动物因瘤胃功能尚不完善，故亦需从饲料中摄取必需脂肪酸。;二、不饱和脂肪酸的代谢、互作;三、必需脂肪酸的生理功能和缺乏症 (一)必需脂肪酸的生理功能;（1）影响生产性能：引起生长速度下降，产奶量减少，饲料利用率下降。 （2）皮肤病变：出现角质鳞片，水肿，皮下血症，毛细血管通透性和脆性增强。 （3）动物免疫力和抗病力下降，生长受阻，严重时引起动物死亡。 （4）引起繁殖动物繁殖机能混乱，导致繁殖力下降，甚至不育。;四、EFA的来源与供应;五、饲料脂肪对动物产品品质的影响