第七章 微量活性元素PPT.ppt

第七章; 微量元素中的硒、锗和铬与目前严重危害人类健康的肿瘤、心血管疾病和糖尿病等关系极大，是功能性食品的研究热点之一。对它们的深入研究有可能为最终征服一些恶性疾病提供一条新的途径。;第一节 硒;一、硒在机体中的吸收与代谢 ;二、硒的生理功能 ;3、有效地提高机体的免疫力;4、作为部分重金属元素的天然解毒剂; 5、硒中毒 硒既是一种人体必需微量元素，又是一种高毒性的准金属元素。如：牲畜长期吃富硒地区的牧草，会在机体组织中积累达到中毒的硒含量。生活在这些地区的人们也发现了硒中毒症状。动物硒中毒试验表明，急性、亚急性硒中毒最严重的病变是发生在心肌与肺，同时也影响肾与肝；慢性硒中毒主要引起肝损害，此外还包括贫血和繁殖能力受损害等。;硒的毒性大小随硒化物的种类不同而异。 单质硒实际上是无毒的，因为它既不易溶解又不易吸收； 亚硒酸钠的毒性略大于硒酸钠，两者对大鼠腹腔注射的最低致死量是3.25-3.5mg/kg和5.5-5.75mg/kg； 硒化氢是已知硒化合物中毒性最大的一种，而甲基硒化物毒性较小。 通常认为，与氨基酸结合的有机硒的毒性小于无机硒，且机体对它的吸收率高，生理活性高。 ;部分食物的硒含量 单位：mg/kg;三、作为功能性食品基料的富硒食品;1、富硒酵母;2、富硒食用菌;3、富硒麦芽;4、富硒茶叶;第二节 锗 ;近年来，日本报道的临床试验结果肯定了有机锗的生理活性与医疗保健价值，并出现多种富含有机锗的功能性食品，有机锗已经引起了食品界、医药界和化学界广泛的重视和兴趣。 ;一、具有生理活性的有机锗化合物;螺锗是N-(3-二甲基胺基丙基)-2-氮杂-8，8-二乙基-8-锗杂螺[4，5]十一烷的简称，具有很好的抗肿瘤活性，对肿瘤的抑制作用较Ge-132明显，但毒性较大，螺锗的毒害作用表现在对淋巴组织、骨髓肝脏、中枢神经系统和血红细胞的毒性效应。 含硫配位的有机锗化合物中有一部分属于氨基酸锗，是一种细胞生长促进剂，能控制由寄生虫、细菌和真菌引起的各种疾病。其它还有很多类型的有机锗化合物，大多具有抗肿瘤、消炎、免疫增强和杀菌等生物效应，但因其毒性较大，只能作为医药使用。 ;二、有机锗???合物与肿瘤的关系;三、食品中锗的存在;四、富锗食品基料的制备;2、富锗豆芽;3、富锗鸡蛋;4、富锗牛乳 ;5、富锗蜂蜜 ;第三节 铬;铬的原子序数为24，有9种可能的氧化态，有实际意义的仅三种即+2价、+3价和+6价。+3价铬是人体必须的微量元素，可产生一系列化合物，如醋酸盐、柠檬酸盐和氯化物。相对不太稳定的+2价会很快转化成+3价铬，其它几种形式的铬没有生物活性。+6价铬对人体有剧毒，可致肿瘤或致死。 ;一、铬在机体中的分布与代谢 ;二、铬的生物功能 ;2、铬对糖类代谢的影响 ;3、铬对脂质代谢的影响;4、铬中毒 ;