2016年度食品药品安全知识讲座.pptVIP

要养成良好的卫生习惯 1、养成吃饭前洗手的卫生习惯。 2、生吃瓜果要洗干净。 3、不吃腐烂变馊的饭菜。 5、饮水讲卫生，不喝生冷水。 6、注意科学饮食。 尽量购买有下列标志的食品 不要到无证、无照摊点上购买食品 脏 乱 有 毒 要到正规的商店、超市和标准化的农贸市场购买食品 要选择安全、卫生的餐馆 看餐馆是否持有有效的食品卫生许可证 看餐馆就餐环境是否卫生 无卫生许可证小餐馆厨房内卫生状况 各位老师，食品安全直接关系着我们及下一代的身体健康，希望老师们回去后，继续关注食品安全方面知识，传授给学生，提高他们的自我保护能力。 感谢各位老师参加本次食品安全活动，祝大家身体健康。 最后， 　好处：1. 天然着色素大多数来自动物、植物组织，因此，一般来说对人安全性较高。 　　2. 有的天然着色素本身是一种营养素，具有营养效果，有些还具有一定的药理作用。 　　3. 能更好地模仿天然物的颜色，着色时的色调比较自然。 坏处： 　1.?溶解度小，着色不均匀；稳定性差，容易发生反应；带有异味；提取价格高 * 什么是食源性疾病 ？ 食源性疾病就是人们误食了被污染的食物,导致致病物进入有机体而引起的疾病 。一般可分为感染性和中毒性，包括常见的食物中毒、食源性肠道传染病、人畜共患传染病、食源性寄生虫病以及化学性有毒有害物质所引起的疾病。 食源性疾病的致病物质 有哪些 ？ 致 病 物 质 分 类 1、生物性因素 2、化 学 性 因 素 1、生物性致病物 细菌及其毒素 真菌及其毒素 病毒 寄生虫及虫卵 细菌及其毒素 细菌 是一类能独立生活的单细胞生物,它们的个体很小,宽度一般只有1微米.细菌的形态有三类:球星、杆形和螺旋形。 在食品中常见的致病细菌 ⑴能引起食物中毒的致病菌 如：沙门菌、大肠杆菌、副溶血弧菌、葡萄球菌 ⑵能引起肠道传染病的致病菌 如：霍乱弧菌 ⑶能引起人畜共患疾病的致病菌 如：炭疽杆菌 真菌及其毒素 真菌 大多是多细胞个体，结构比细菌复杂。 真菌毒素是指真菌在其所污染的食品中产生的有毒代谢产物，是食物中常见的污染物。 与食品关系密切的真菌主要有： 黄曲霉毒素：一类由黄曲霉和寄生曲霉等霉菌代谢产生的生物毒素，其毒性非常强，是砒霜的68倍、敌敌畏的100倍，被证明对人和动物肝、肾脏有很大危害。人类摄入被该毒素污染食品可诱发原发性肝癌、胃癌、肺癌等，致癌所需时间最短仅为24周 赭曲霉毒素A(Ochratoxin A, OA)：一种对肾脏和肝脏有强毒性的真菌毒素，并有致畸、致突变和致癌作用。 杂色曲霉素：在自然界广泛存在，毒性强，可经过多种途径吸收，诱发人和动物产生肿瘤，从而造成极大危害． 要警惕发霉变质的食物！ 病毒 病毒是一种可以在生物体间传播并感染其他生物体的微小生物，我国食品的病毒污染以肝炎病毒污染最为严重。 甲肝病毒 寄生虫及虫卵 人误食了被寄生虫及其卵污染的食物以后，会引起人感染相应的寄生虫病。 常见在畜肉中的寄生虫有：囊 尾 蚴、旋毛虫 常见在鱼类、贝类中的寄生虫有：华支睾吸虫、阔节裂头绦虫 其他的常见寄生虫有：蛔虫 如何预防被这些寄生虫感染 避免进食生鲜的或未经彻底加热的鱼、虾、蟹和水生植物 不喝生水、不吃生的蔬菜 不用盛过生水产品的器皿盛放其他直接入口的食品 加工过生鲜水产品的刀具和砧板必须清洗消毒后方可使用 不用生的水产品喂猫、狗等宠物 2、化 学 性 因 素 农药残留 食品添加剂 农药残留 农药不仅可以用来预防、消灭或者控制病、虫、草和其他有害生物，还可以用来调节植物的生长，在农业、林业中有重要的作用。 食 品 添 加 剂 我们生活中的很多食品都添加了食品添加剂 那么什么是食品添加剂？ 食品添加剂是加入食品中的化学合成物质或天然物质。 食品添加剂在食品加工制作中有重要作用，它不仅可以改善食品质量和色、香、味，而且可以防治食品腐败变质。 如果严格按照国家标准使用食品添加剂，是不会对人体健康产生影响的。但是，一些不良食品生产销售商，超范围、超剂量使用食品添加剂，或使用工业级原料顶替食品添加剂的行为，将严重危害消费者的健康。 鲜榨果汁的秘密 “鲜榨果汁”——部分大酒楼、火锅店、水吧大卖“自制鲜榨饮料”，实为“毒汁”（添加剂混合液）。 橙汁=砂糖+香精+食用胶+诱惑红+柠檬黄+酸味剂+柠檬酸钠+已二烯酸铀钾等； 花生奶=葡萄糖+麦芽糊精+白糖+黄原胶+瓜尔豆胶+抗结剂+着色剂。 化学专家称，长期过量食用会致癌。 添加了色素