山东 导游基础知识 第七至九章.docVIP

第七章 中国风物特产 1、世界三大烹饪流派 东方菜系、西方菜系和清真菜系 分布最集中的是东方菜系，以中国烹饪为主；分布最广的西方菜系以法国烹饪为代表；人口最多的是清真菜系以土耳其烹饪为中心。 “食物三宝”鹅肝酱、黑菌和黑鱼子酱 四大菜系：川菜、鲁菜、粤菜、苏菜 2、山东菜由济南菜、胶东菜、孔府菜组成，有北方代表菜之称。 鲁菜代表菜有糖醋黄河鲤鱼、爆双脆、九转大肠、葱爆海参 川菜代表“一菜一格，白菜百味”鱼香肉丝、宫保鸡丁、麻婆豆腐 苏菜代表淮阳狮子头、松鼠鳜鱼 粤菜代表 三蛇龙虎会、脆皮乳猪 浙江菜西湖醋鱼、东坡肉 湖南菜代表 麻辣仔鸡、冰糖湘莲 安徽菜代表 葡萄鱼、清炒鳝糊 北京菜代表 贵妃鸡、白煮肉、满汉全席、酱爆鸡丁、北京烤鸭、涮羊肉、锅烧鸭子和黄焖鱼翅 上海菜代表：清蒸鲈鱼、清蒸大闸蟹、生煸草头、脆皮乳鸽 3、中国名酒 《齐民要术》和《北山酒经》制曲酿酒的方法 4、白酒分类 酱香型（茅型）：贵州茅台酒、四川古蔺郎酒、湖南常德武陵酒； 特点：酱香、细腻、醇厚、回味长久； 窖香型（浓香型）：窖香浓郁，绵柔甘冽，香味协调，尾净余长 泸州老窖、五粮液、古井贡、全兴大曲、剑南春、洋河大曲、双沟大曲、宋河粮液、沱牌曲酒 清香型（汾型）：山西汾酒、特制黄鹤楼酒、宝丰酒； 特点：清香纯正、口味协调、微甜绵长、余味爽净； 米香型（蜜香型）：广西桂林三花酒； 特点：蜜香清雅醇和、入口绵柔，落口爽洌，回味怡畅 兼香型：贵州遵义董酒、陕西西凤酒； 特点：兼有两种白酒香型的特点，称为混香型、复合型和其他香型 5、黄酒：中国最古老的饮料酒。16゜～18゜。主要产于中国长江中下游一代，绍兴加饭酒和龙岩沉缸酒最为有名。 6、按照加工方法不同，茶叶可以分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、紧压茶和花茶 绿茶代表：西湖龙井、太湖碧螺春、黄山毛峰 红茶代表：安徽祁红、印度大吉岭茶、斯里兰卡乌伐茶并成为世界三大高香名茶 乌龙茶：“气愤绿，三分红”“绿叶镶红边 ”福建武夷岩茶、铁观音、广东的凤凰单枞、台湾乌龙等 7、《新修本草》是世界上最早的药典 8、人参“中药之王”；三七“金不换” 9、陶瓷起的区别 烧制温度不同 800℃ 1200℃ 使用原材料不同 成品的坚硬度和透明度不同 釉料不同 10、“天下神品”宜兴紫砂 “唐三彩”黄 绿 褐 景德镇名瓷：“白如玉、薄如纸、明如镜、声入磬” 青花玲珑瓷、青花瓷、粉彩瓷、薄胎瓷 “东方艺术精华”醴陵釉下彩瓷 “中国白”德化白瓷 11.浙江三雕：东阳木雕、青田石雕、乐清黄杨木 12. 三大名锦：江苏南京云锦、四川成都蜀锦、江苏苏州的宋锦 四大名绣：苏州苏绣、湖南湘绣、四川蜀绣、广东粤绣 苏绣：双面绣、“绣工未动，画工先行”《猫》 湘绣：“苏猫湘虎”《毛狮》《毛虎》 蜀绣：《芙蓉鲤鱼》《熊猫》 粤绣：“百鸟朝凤”“龙凤” 13、“中国工艺美术三长”北京雕漆和江西景德镇瓷器、湖南长沙湘绣 第八章中国民族传统技艺 1、距今大约5000～6000年前的中国黄河中有的仰韶文化时期已经创造了文字。 2、“二王”：王羲之和王献之 王羲之“书圣” 《兰亭集序》 “天下行书第一” 王献之 小楷 《洛神赋》所创“破体”与“一笔书”为书法史上一大贡献 颜真卿：楷书天下第一 《颜勤礼碑》 张旭： 草书之圣 《古诗四帖》 3、赵体（赵孟頫）、欧体（欧阳询）、颜体（颜真卿）柳体（柳公权）并称“四体” 4、书法方面，晋人尚韵，唐人商法、宋人尚意、明清尚态，成为古今谈论历代书法艺术特色的定论。 5、中国绘画的美学原则：（材料分析，多选，单选） 散点透视的“游目” 以大观小 遗貌取神 游目式的笔、色、墨 6、中国画与西洋画的区别 中国画盛用线条，西洋画线条不明显 中国画不注重透视法，西洋画极重透视法 中国人物画不讲解剖学，西洋人物画很重解剖学 中国画不重背景，西洋画很重背景 中国画以自然为主，西洋画题材以人物为主 7、著名画家及代表作 东晋：顾恺之 《洛神赋图卷》 唐：阎立本 《历代帝王像》《步辇图》吴道子《送子天王图》 隋：展子虔《游春图》 五代：范中立《溪山行旅图》、《寒林雪景》董源《夏景山口待渡》 宋：张择端《清明上河图》 元：赵孟頫《秋郊饮马图》王冕《墨梅图》 明末清初：朱耷《荷花图》 8、文房四宝 蒙恬为毛笔的改良者 四大名砚：红丝石鲁砚、歙州的龙尾砚（歙砚）、甘肃洮砚与广东肇庆（古端州）的端砚 9、雕塑三种基本形式：圆雕、浮雕、透雕 10、