脂肪碳水化合物钙磷铁与维生素等.docVIP

脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和维生素等 含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和维生素等2010-12-29 20：04，有健肾补腰、和肾理气之功效。 猪腰子营养分析： 猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效。可用于治疗肾虚腰痛、水肿、耳聋等症。 猪腰子的功效： 猪腰子味甘咸、性平，入肾经； 有补肾、强腰、益气的作用。 猪腰子适合人群： 一般人群均可食用， 1、适宜肾虚之人腰酸腰痛、遗精、盗汗者食用；适宜老年人肾虚耳聋、耳鸣者食用； 2.、血脂偏高者、高胆固醇者忌食。 猪腰子的处理方法： 先把猪腰子去除表面的薄膜，洗净。我这次买的腰子是已经去掉薄膜的了。用刀把腰子片成两片。把腰子的臊腺去掉。就像这样，剔下来的臊腺要扔掉。然后切花。注意腰子正面要朝上，切口不能切到底(每刀都不切断)。 做法：1.先将腰子斜着放，刀也斜着切。每刀间隔2-3毫米。然后把腰子直着放，刀也立着切。间隔同上，每隔4-5刀切断一次。加入黄酒、白糖、姜淹制一会儿(*1000克猪腰用100克烧酒拌和、捏挤，用水漂洗两三遍，再用开水烫一遍，即可去膻臭味。) 2.锅烧热水，加料酒，把切好的腰花放进去焯水。注意时间不要长，见到腰子变白就可以捞出了。时间长了腰子会变硬，影响口感。 3.然后在凉水里过凉，要多换几次水，把血水尽量去除干净。然后捞出，和葱姜、青红辣椒、枸杞等配在一起就可以炒了,征服私服。 4.在炒制过程中要注意速度要快，否则腰子就炒硬了。可以先把料酒、生抽、盐、鸡精放在一个碗里配好。锅热后，先把原料一起下锅，再倒入调料，快速翻炒几下，勾芡、淋明油，就可以出锅了。 猪腰的花刀 一般花刀都是有两种刀法组合而成的，即斜刀和直刀。 麦穗花刀：猪腰三刀去腰骚，在内侧一端先斜刀剞、再使用直刀法，刀纹的距离和深度要均匀。 荔枝花刀：是在麦穗的基础上将腰片改刀成所需大小的菱形。 蜈蚣花刀：猪腰由一端剞上斜刀，顺长顶刀切夹刀片，深度为腰子厚度的4/5。 箭头花刀：腰子改刀成菱形块，也是夹刀片，与蜈蚣不同的是：蜈蚣是两刀一断，箭头是三刀一断。 几种做法 红烧猪腰 原材料： 鲜猪腰150克、冬茹10克、生姜、葱各10克。 调味料：花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、蚝油5克、胡椒粉少许、湿生粉20克、麻油5克、清汤50克。 制作过程： 1、猪腰切厚片、冬茹、生姜切片、葱切段。 2、烧锅下油，撒入姜片、冬茹、猪腰爆炒片刻。 3、加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王、蚝油、胡椒粉，烧至汁浓时用湿生粉打芡，入碟。 猪腰虽鲜，但腥味大，那些不太新鲜的猪腰，腥味更大。去除猪腰的常用办法是，在烧猪腰时加入适量的黄酒，同时，再少放一些醋，那就可以全部清除猪腰的腥味，而且味道比不放醋的猪腰好吃。 酸辣腰卷 ·配料：猪腰子4个，水发香茹25克，水发玉兰片25克，泡菜60克，干辣椒6 ·特色：色泽金黄美观，质地软嫩鲜香，稍带酸辣滋味，适口不腻清爽。 ·操作：(1)将猪腰子去掉脂皮洗干净，切除腰臊后，顺腰子片成1~2毫米厚的薄片，加入盐、料酒、葱段(5克)、姜片(3克)，浸渍4~5分钟。 (2)把香茹去掉蒂后洗干净，玉兰片，剩余的葱、姜切成细丝，干辣椒、泡菜切成碎末。 (3)把干淀粉(12克)撒在鸡蛋清中搅拌成糊浆。把腰片用干净布展干放平，用约一半鸡蛋清糊浆抹在腰片上。 (4)把香菇、玉兰片、葱姜丝均匀地放于腰片的下边，一个一个的卷成卷。 (5)把炒勺放在旺火上、倒入熟大油，烧至4~5成热，用腰卷蘸上蛋清糊浆，逐个入油炸成黄白色后捞出。 (6)把炒勺放旺火上，倒入适量熟大油烧热,金阳时讯网--本地资讯权威发布，把干辣椒末和泡菜末煸炒一下，而后加入鸡汤、酱油、味精。烧开后用淀粉加水搅匀后勾成浓汁。 (7)把炸好的腰卷倒入炒勺内，轻轻地颠翻几下，把芡汁挂勾再滴上香油即成 芹菜炒猪腰 芹菜对高血压患者和有内热的人有效。可降低血中胆固醇含量，可促进肠胃蠕动，对便秘有效。猪腰可增强肾脏机能，对腰疼、浮肿、出虚汗等有一定的疗效，对产后体虚者亦有益。 材料：猪腰2个、A(盐少许、姜汁、酒各1汤匙、淀粉1大汤匙)，芹菜1棵，盐少许，油2大汤匙、淀粉1大汤匙，胡椒粉、香油少许。 做法： 1.将猪腰竖切两瓣，将内侧筋去净，竖着浅浅地切几道后，揉洗3~4次，横切薄片，放在水中淹泡30分钟去腥味。 2.芹菜切斜片。猪腰控水，用A的佐料浸泡，使之人味。 3.油锅烧热，旺火煽炒猪腰使之变色(不再浸出血水)后取出。 4.油锅烧热，旺火炒一下芹菜，加入猪腰、盐、酒、用淀粉勾荧，最后淋上香油即可。可撒入胡椒粉。 焦熘腰花[1] 材料 主料：腰子 辅料：黄瓜、木耳、葱、姜、蒜 调料：盐、味精、白糖、酱油、醋、香油、番茄酱、生粉 烹制方法 1、将腰子洗净后切花刀，加入盐、白糖、醋、香油腌制5分钟左右，再加入生粉