医学保健营养素具有维持人体正常生长发育_生殖和课件.pptVIP

平衡膳食 五谷宜为养，失豆则不良； 五畜适为益，过则害非浅； 五菜常为充，新鲜绿黄红； 五果当为助，力求少而数； 气味合则服，尤当忌偏独； 饮食贵有节，切切勿使过。 三、合理营养与平衡膳食 合理营养是按照平衡膳食的原则，将食物进行合理的搭配和组合，并通过合理的烹调，使之满足机体对食物消化、吸收和利用过程的要求，从而达到适应生理需要，增进生长发育，保障人体健康和平衡膳食的目的。 （一）合理营养应具备的条件 膳食中所提供的热量和各种营养素必须能够满足生理和活动的需要； 食物多样化，且各种食物搭配合理； 烹调方法适当，食物感官性状良好，能够增进食物，便于消化吸收； 膳食制度合理，三餐比例适宜，进食环境良好； 讲究饮食卫生，食品安全无毒，防治“病从口入” （二）平衡膳食及其营养特点 平衡膳食是指由多种食物构成的，能够提供足够的能量和营养素，且各营养素之间比例恰当的膳食。 平衡膳食的营养特点： 保证三大营养素的比例： 碳水化合物 55%-65%，脂肪 20%-30%，蛋白质 10%-15% 控制食糖及其制品的摄取； 脂肪以植物油为主； 蛋白质中优质蛋白应占1/3以上； 维生素和矿物质的供给要充足。 六、膳食指导 根据各自的生理特点、工作性质等选择适宜的能量及各种食物的摄取量； 同类食品互换； 合理分配三餐食量（早、晚各占30%，午餐占40%）； 因地制宜充分利用当地资源。 复 习 营养素可分为哪七类？ 什么是必需氨基酸？ 什么是必需脂肪酸？ 解释碳水化合物的抗生酮作用。 什么是食物的生热效应？ 膳食纤维的生理功能。 什么是乳糖不耐症？ 复 习 食物的分类 平衡膳食的营养特点 中国居民膳食指南 3、脂肪 1%～2%，荞麦达7%， 主要为不饱和脂肪酸。 4、矿物质 磷：0.2%～0.3% 钙：4～10mg% 铁：1～5mg% ，吸收利用低 5、维生素 谷类是维生素的重要来源， 尤其是VitB1和尼克酸的重要来源。 不含VitA、VitC和VitD； 芋头、黄玉米、小米含少量胡萝卜素； 薯类含有VitC。 （二）豆类 大豆：黄豆、青豆、黑豆 豆类 杂豆：豌豆、蚕豆、绿豆、豇豆 1、蛋白质 大豆：30%～50%，氨基酸的组成合理。 杂豆：25%。 消化率：黄豆65.3%, 豆浆84.9%, 豆腐92～96%。 2、碳水化合物 大豆：18%～60%，主要为淀粉、纤维素。 胀气因子：大豆所含不易消化的寡糖，在肠道 可发酵产气。 将大豆加工成豆腐、豆腐干和豆浆可去除 胀气因子。 杂豆：50%～60%. 3、脂肪 10%～18%，其中85%为不饱和脂肪酸。 4、矿物质 大豆含矿物质丰富 钙367mg% 磷571mg% 铁11mg% 杂豆：钙80mg% 磷400mg% （三）蔬菜 1、维生素 VitC 和β-胡萝卜素 辣椒含VitC 达 144mg/100g； 胡萝卜素含量高的蔬菜，其外观多为红色、 桔黄色、深绿色，如：西洋菜、西兰花、 胡萝卜等。 2、碳水化合物 含糖较多的蔬菜有胡萝卜、西红柿、南瓜和 甜薯，根茎类的蔬菜含有较多的淀粉，如土豆、 藕等。蔬菜也是膳食纤维的主要来源。 3、蛋白质 鲜豆类含量较高，蔬菜类含量较低。 4、矿物质 含量丰富，发菜含钙875mg/100g, 海带含钙348mg/100mg。 （四）水果类（其营养素类似于蔬菜类） 1、碳水化合物 含纤维素丰富，主要以果胶为主。 2、维生素 水果是维生素的重要来源。 主要含VitC，胡萝卜素，VitB1和尼克酸等。 3、矿物质含量丰富，还含有苹果酸、柠檬 酸、酒石酸（保护VitC，维持香型） （五）禽、畜类和水产类食物 是人体蛋白质、脂肪、维生素、矿物 质的重要来源。 不同类型食物及同种食物的不同部位， 其营养素含量差别较大。 鱼类脂肪以不饱和脂肪为主，禽畜类脂 肪以饱和脂肪酸为主。 矿物质以钾、钙、钠、铁、磷、硒、锌为主。 （六）蛋类 1、蛋白质： 11.1～14g/100g，含人体必需氨基酸，其