一些甜味剂的性质.docVIP

阿斯巴甜简介 1 甜菊糖甙简介 4 甜菊糖甙的应用范围及质量标准 7 甜菊糖甙的特性与功能 7 应用甜菊糖应注意的几个问题 8 甜菊糖甙在各类食品中的应用 9 水产品加工如何使用甜菊糖 9 甜菊糖在腌制品中的应用 10 安赛蜜简介 12 蔗糖素甜味剂简介 13 甘草甜素简介 17 高倍甜度甜味剂的市场动向 18 国家轻工总局国轻行[1999]436号“关于严格控制糖精等高倍甜味剂生产使用的通知” 19 阿斯巴甜阿斯巴甜学名天门冬酰苯丙氨酸甲酯，俗称甜味素。为 白色结晶性粉末，无臭、有强烈甜味；其稀溶液的甜度约为蔗糖的18倍。其甜味与砂糖十分近似，并有清凉感，无苦味或金属味。.8％水溶液的pH值为4.5-6。长时间加热或高温可致破坏。在水溶液中不稳定，易分解而失去甜味，低温时和pH值3-5时较稳定。 水中溶解度约为1％，乙醇中为0.26mg／100ml。可作为非营养型甜味剂。我国国家标准规定，汽水、乳饮料、醋、咖啡饮料、咖喱中的用量按正常生产需要与蔗糖或其他甜味剂合用。FAO/WHO（1984）规定：甜食0.3％，胶姆糖1.％；饮料0.1％，早餐谷物.5％，以及配制用于糖尿病、高血压、肥胖症、心血管患者的低糖类、低热量保健食品，用量视需要而定。亦可作风味增强剂。 　　阿斯巴甜之所以引起争论，是因为它进入人体后能迅速代谢为天门冬氨酸和苯丙氨酸两种氨基酸而被吸收，苯丙氨酸尿症患者不能食用，故需特别标明。由于食物中阿斯巴甜的用量是毫克级，代谢所产苯丙氨酸的量也较低，一般不会对患者产生重大影响。其实这个问题在八十年代提出后已基本弄清，所以在我国食品添加剂有关国家标准中并不禁止使用。 [化学名称]N-L-α-天东氨酰-L-苯丙氨酸甲酯 [结构] [性质]白色晶体粉末、无臭、有甜味、蛋白质成份制成的甜味剂。 [特点]1. 甜味与蔗糖极其相似，没有异味，清润爽口；2. 甜度是蔗糖的200倍；3. 有助于用户的产品成本降低；4. 有助于低热量化；5. 有增强风味的效果；6. 不会引起龋齿；7. 不会影响血糖值；8. 有助于医药制剂的小型化，并有遮盖苦味的效果 [物性]1. 稳定性：常温下稳定，随PH值差异而变化。2. 溶解性：随温度升高而提高，因用量少，不会在冷冻食品的溶解上带来障碍。 [用途]?可以应用于饮料、糖果、调料、腌制食品、乳制食品、冷藏食品等 [质量标准]产品质量符合FCC-IV、USP23和NF-18版标准。 [规格][包装] 25公斤/桶含量 98.0102.0% 比旋度[α]D20 +14.5°+16.5° 透光率 ≥95% 状态 无色透明 ph值 4.56.0 重金属（以Pb为基准） 10ppm以下 砷（以Aso3 为基准） 3ppm以下 5-苄基-3,6-二氧-2-哌嗪乙酸（DKP） 1.5%以下 其他的光学异性体 2%以内 干燥失重 4.5%以下 灼烧残留物 0.20%以下 甜味纯净相比于其它甜味剂，阿斯巴甜的甜味最接近砂糖，清新纯正，没有苦味、化学味或金属后味。与其他甜味剂混合使用，具有显著的增甜效果，且可掩盖其他甜味剂的不良后味（如甜蜜素和糖精等)。阿斯巴甜对香精具有增效作用，可增加产品风味的强度和持久度。这是它比其他甜味剂明显优越的特性。 安全可靠自1981年美国食品和药物管理局（FDA）核准通过后，目前阿斯巴甜已被超过100多个国家及多个国际权威组织认可，其中包括世界卫生组织（WHO），JECFA，美国、加拿大糖尿病协会等。中国于1986年正式批准阿斯巴甜在食品中使用，卫生部更于1992年颁布扩大了其使用范围：适用于各种食品，根据生产需要使用，无使用量的限制。根据最新国家食品添加剂使用卫生标准修改条例（质技监标函［1999］189号文件），使用阿斯巴甜的产品，产品标签标示：阿斯巴甜或甜味素（含苯丙氨酸）。阿斯巴甜被食用后便会分解为蛋白质成分，可被人体吸收、消化及正常代谢，其安全性是无庸置疑的。 应用范围 碳酸饮料 酸奶 果汁饮料 乳酸饮料 茶饮料 牛奶 固体饮料 豆奶 果味水 咖啡 酒精饮料 奶昔 清新薄荷糖 餐桌食品 糖果蜜饯 果酱/馅料 果冻 冰淇淋 凉果 巧克力 口香糖 糕饼（月饼） 即溶麦片 ? 医药成品 ? 维生素片 ? 钙片 ? 口服液 ? 化妆品 ? ? ? 溶解性阿斯巴甜的溶解速度视溶液的pH值、温度及搅拌方法而定。在其等电点（pH5.5)的水中溶解度最小，随着温度的升高，其溶解度增大。在产品系统中形成盐溶液有助于提高溶解速度和溶解程度。如先溶解一种食品酸（柠檬酸、苹果酸等），然后再加入阿斯巴甜，或者两者同时加入以促进其溶解。 稳定性阿斯巴甜在干燥状态下的稳定性是极佳的，产品保质期为5年。在溶液中，阿斯巴甜的稳定性