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“卸妆”之后螺旋藻 　　螺旋藻不是中国的特产。早在16世纪，西班牙探险者就在墨西哥发现了当地人把这种长在湖里的东西当作食物。20世纪20年代，法国藻类学家Dangeard报告了非洲乍得湖畔的居民食用这种藻类。二十多年后，科学家们了解了它的生化组成，它才吸引了广泛的关注，后来还成立了一个叫作IIMSAM的政府间机构来对它进行推广。 　　螺旋藻进入中国研究者的视野是在上个世纪80年代初，几年之后走进市场，很快获得了巨大成功。根据联合国粮农组织（FAO）提供的数字，2004年中国的螺旋藻产量超过了4万吨。在铺天盖地的推销宣传里，螺旋藻这种本来穷人充饥的野菜，被罩上了一个个神奇的光环。而公众面前的螺旋藻就像艺术照里的美女风情万种。如果卸去了盛装，它又会是什么样子呢？ 　　螺旋藻的光环后面 　　中国市场上的保健品推销中很喜欢拿美国食品药品管理局（FDA）来说事，比如百度百科的词条中有FDA认为螺旋藻是“最佳蛋白质来源”。FDA对于食品和膳食补充剂的功能认可是完全公开的。在“健康宣示”或者“有限健康宣示”的列表中，连螺旋藻的影子都没有。FDA对于它的正式态度，只是对于生产厂家提交的安全性备案“没有异议”——意思是：该厂家认为按照他们的生产流程、产品指标以及用途，他们的螺旋藻产品没有安全性的问题，而FDA对此表示同意。 　　FDA没有审查和认证螺旋藻的任何“保健功能”。相反，对于宣称功能的，几次进行了警告甚至处罚。1982年，一家公司因为宣称他们的螺旋藻产品能够减肥以及对糖尿病、贫血、肝脏疾病、溃疡等有疗效而被FDA罚款22万5千美元。2000年，另一家公司申请宣称螺旋藻可以支持“健康的胆固醇”，也被FDA否决。2004年，一家公司在其网站上宣称螺旋藻可以“抗病毒”“抗过敏”“降低胆固醇”而受到FDA“限期纠正”的警告。2005年，又有一家公司因在网站上宣称螺旋藻可以“防癌”而被FDA警告。 　　螺旋藻的盛装是如何制作的 　　从生化组成的角度来说，螺旋藻确实有它的特别之处。它的蛋白质含量很高，最高能占到干重的70%，蛋白质的氨基酸组成也比较接近人体需要。在它所含有的脂肪中，多不饱和脂肪酸的比例很高。它???维生素含量也很高，尤其是B族维生素、维生素C、维生素E以及类胡萝卜素。它的矿物质含量也比较丰富，比如钾、钙、铬、钴、铁、锰、硒、锌等等。此外，它还含有比较多的色素。因为这些成分对于人体营养都是有意义的，所以人们确实曾经对它寄予了厚望，说它是一种优秀的食品也不为过。许多“完美食品”的过誉之词，可能有断章取义的成分，但也不是空穴来风。 　　在螺旋藻的“盛装制作”中，核心技术之一是偷换概念。比如本来是“好的食品”，不知不觉把它炒作成“神奇保健品”。食品和保健品关键的区别在于，食品需要大量地当饭菜吃——就像墨西哥和乍得湖畔的居民那样，用它来代替常规食物。比如蛋白质，螺旋藻中的蛋白质还算比较“优质”——但这是跟大多数的植物蛋白质相比的，要是比起鸡蛋、牛奶中的蛋白质来，螺旋藻还是略有不如。而且，这个“优质”其实指的是单吃一种蛋白质满足人体氨基酸需求的效率。因为我们要吃各种食物，而各种不那么“优质”的蛋白质互补，结果同样可以高效满足人体需求。现实来说，这个“优质”本身并没有太大的意义。把“蛋白质含量高”偷换成“好的蛋白质来源”，更是忽悠。螺旋藻的蛋白质含量是比其他食物中的高，但是没有人把作为“保健品”的螺旋藻当菜吃。每天吃5克螺旋藻干粉已经花费不菲，其所提供的蛋白质不过3克左右，跟100毫升牛奶相当，还不如50克豆腐来得多。而人体一天需要几十克蛋白质。所以FDA和美国癌症研究会（AICR）都认为，考虑到螺旋藻制品的服用量，它所含的蛋白质完全可以忽略。关于不饱和脂肪酸的鼓吹更是自相矛盾。一方面，宣称螺旋藻是高蛋白低脂肪食品——这本身是对的，但它同时又宣称多不饱和脂肪酸的比例高。而实际上是多不饱和脂肪酸占总脂肪量的比例高。考虑到总的脂肪本来就低，多不饱和脂肪酸的总量也就少得可怜。比如每天吃5克螺旋藻，其中的脂肪大概有0.3克，而不饱和脂肪酸只有几十毫克，而一克豆油中的不饱和脂肪酸含量就有几百毫克。跟饭菜中的相比，也完全可以忽略。其他的营养成分也是如此，螺旋藻中有些营养成分可能比例比较高，但是它对于满足人体需求的意义更取决于能吃多少。 　　用螺旋藻中营养成分的生理功能来鼓吹其“保健价值”，是“螺旋藻盛装”制造的核心技术之二。人体需要多种大量和微量的营养成分，前者是蛋白质、脂肪和碳水化合物，后者指各种维生素、矿物质等等。缺乏任何一种成分都会影响身体的正常运转，甚至使人生病。而螺旋藻中含有某种成分，就被打扮成对于身体健康有“保健作用”，甚至能够“防治某种疾病”，这种看起来很“合理”的推理，实际上只有在人体缺乏某种营养成分的情况下成立。比如说，那些贫困地区的人