复习总结总结要点(营养).docVIP

谷类食物营养特点： 1、什么是必需氨基酸：是指人体内不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中直接获得的氨基酸。 2、维生素：是维持机体生命活动过程所必需的一类微量的低分子在无机化合物。 3、水溶性、脂溶性维生素的特点： 脂溶性维生素不溶于水而溶于脂肪及有机溶剂，吸收与肠道中的脂类密切相关，易储存于体内不易排出，摄入过多易出现中毒，过少可缓慢出现缺乏症状；水溶性维生素可溶于水，体内储存少，大多数以辅酶形式参与机体组织代谢，体内无非功能性的单纯贮存，当机体饱和后多余从尿液排出，反之则排出减少。(尿负荷试验，给5倍大剂量口服后测定一定时间内排出量) 4、营养：是指机体从外界获取食物，经过体内的消化、吸收和代谢后，或参与构建组织器官，或满足生理功能和体力活动必须的生物学过程。 5、不同营养素的食物特殊动力作用：蛋白质＞碳水化合物＞脂肪 6、孕妇叶酸补充的时间：孕前期1月和孕早期每天补充叶酸400ugDFE(膳食叶酸当量 7、谷类加工烹调对其营养价值的影响： 加工粗糙：营养素损失减少，感官性状差，笑话吸收率低，植酸和纤维素含量多影响矿物质吸收；加工精度越高，糊粉层和胚芽损失越多，营养素损失越大，尤以B族维生素损失显著。 8、营养调查：系指运用各种手段准确的了解某人群或特定个体各种营养指标的水平，以判断其当前的营养和健康状况，是公共营养的基本方法和内容。 9、膳食调查：在一定时间内通过膳食摄取的能量、各种营养素的数量和质量，据此来评价被调查对象能量和营养素需求获得满足的程度。 10、BMI的计算方法，用体质指数（BMI）判断各类体型的标准：体质指数(BMI)＝体重(KG)/[身高(m)]2，亚洲标准BMI18.5～23.9为正常，24.0～27.9为超重，≥28.0为肥胖。 11、血糖生成指数，糖尿病人食物血糖生成指数的选择： 指餐后不同食物血糖耐量去曲线在基线内面积与标准糖耐量面积之比，计算公式GI=某事物在食后2小时血糖曲线下面积/相等含量葡萄糖在食后2小时血糖曲线下面积×100%。应选择地GI的食物。 12、必需脂肪酸(EFA)的种类：亚油酸和α亚麻酸 13、碳水化合物的食物来源：①粮食类，②薯类，③豆类，④单双糖，⑤全谷类，蔬菜水果。 14、各类脂肪酸供给的适宜比例：饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸=1：1：1或3：4：3(日本认为)，鱼油富含单不饱和脂肪酸 15、动物脂肪和植物油类所含脂肪酸的区别：动物脂肪多富含饱和脂肪酸，鱼油除外，具有升血脂的作用；植物油所含不饱和脂肪酸，易被氧化不能升血脂。 16、优质蛋白质：含必须氨基酸种类齐全，氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式接近，营养价值高，不仅可维持成人健康，也可促进儿童生长、发育的蛋白质被称为优质蛋白质。 17、氮平衡的三种状态：正氮平衡，负氮平衡，零氮平衡 18、膳食脂肪的食物来源：动物油和肉类，植物油和种子(坚果类) 19、食物蛋白质营养价值评价由哪三个方面组成： 蛋白质的含量，蛋白质消化率，蛋白质利用率 20、宏量元素和微量元素的区别： 凡体内含量大于体重0.01％的矿物质称为常量元素或宏量元素，包括钙、磷、钠、钾、硫、氯、镁；凡体内含量小于体重0.01％的称为微量元素。 21、医院膳食的种类：基本膳食(普通膳食、软食、半流质膳食和流质膳食)，治疗膳食(低蛋白膳食、低盐膳食、低脂膳食、低嘌呤膳食)，诊断和代谢膳食(糖耐量实验膳食、胆囊造影检查膳食、氮平衡膳食) 22、铁缺乏的三个阶段：铁减少期，红细胞生成缺铁期，缺铁性贫血期。 23、牛奶所含矿物质的营养特点：蛋白质含量高且为优质蛋白，含有必须脂肪，且脂肪高度乳化易吸收；乳糖含量高对肠道健康有益；矿物质含量丰富，钙含量高易吸收；含各种维生素及酶类。 24、钙的食物来源：奶及奶制品，鱼虾海产品类 影响钙吸收的因素：①机体因素，年龄，生理，维生素D；②膳食因素：植物性 形成钙皂等影响钙吸收，动物性 维生素D 乳糖 25、婴儿辅食添加时间：通常从4月龄开始，持续6～8个月或更长 断奶过渡期辅食添加原则：①由少到多，②由细到粗，③由稀到稠，④次数和数量逐渐增加，⑤应在婴儿健康、消化功能正常时添加。 26、脚气病系统（湿性和干性）症状：①干性脚气病：以多发性周围神经炎为主，出现上行性周围神经炎，表现为指端麻木、肌肉酸痛、压痛，尤以腓肠肌为甚。②湿性脚气病：多以水肿和心脏病为主，由于心血管系统功能障碍，出现水肿，右心室可能增大，有心悸、气短、心动过速，如处理不当常致心力衰竭。③混合型脚气病：既有神经炎又有心力衰竭和水肿。 27、糖尿病营养治疗的首要原则：有效控制每日总能量的摄入，三大产能营养素比例要合适，食物多样化，注意微量元素的补充，食谱因人而异，饮食结构和餐次合理分配。 28、什么是营养学，营养学和食品卫生学的区别