2008年4月自学考试餐饮经济学导论试卷.docVIP

全国2008年4月自学考试餐饮经济学导论试卷 课程代码：00985 一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分) 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。 1.在餐饮经济活动中，交易关系的本质是( ) A.供求关系 B.交换关系 C.利益关系 D.竞争关系 2.从西方发达国家情况看，收入水平越高，恩格尔系数( ) A.越高，而餐饮支出越高 B.越高，而餐饮支出越低 C.越低，而餐饮支出越高 D.越低，而餐饮支出越低 3.餐饮业与服务业之间的关系是( ) A.前向关联 B.后向关联 C.旁侧关联 D.无关联 4.中级食品是指( ) A.由农产品的初级加工而来，为人们的饮食提供原料的食品 B.由初级食品再加工而来，既可作为原料，又可直接食用的食品 C.更贴近人们的饮食习惯和需要的食品 D.质量和价格处于中等的食品 5.餐饮市场机制最集中和最基础的表现是( ) A.餐饮市场供求关系 B.餐饮市场平衡 C.餐饮市场竞争机制 D.餐饮市场利益分配机制 6.餐饮市场机制通过对餐饮市场主体利益的盈亏来发挥作用，指的是它所具有的( ) A.客观性 B.内在性 C.制约性 D.动态性 7.餐饮需求富有弹性，说明餐饮需求量变动的百分比( ) A.大于餐饮产品价格变动的百分比 B.等于餐饮产品价格变动的百分比 C.小于餐饮产品价格变动的百分比 D.趋向于无穷大 8.如果餐饮产品y对餐饮产品x具有互补性，那么餐饮产品y价格下降必然引起消费者 ( ) A.对餐饮产品x的需求量增加，对餐饮产品y的需求量增加 B.对餐饮产品x的需求量增加，对餐饮产品y的需求量减少 C.对餐饮产品x的需求量减少，对餐饮产品y的需求量增加 D.对餐饮产品x的需求量减少，对餐饮产品y的需求量减少 9.极其稀罕、珍贵的物品，其餐饮供给价格弹性一般为( ) A.供给无弹性 B.供给弹性无限大 C.弹性不足 D.弹性充足 10.在餐饮供给和需求均减少时，均衡价格( ) A.必然降低，均衡数量必然减少 B.必然降低，均衡数量的变动不确定 C.变动不确定，均衡数量必然减少 D.和均衡数量的变动都不确定 11.引起餐饮市场波动性的主要因素是( ) A.餐饮目标市场决策因素 B.餐饮产品价格决策因素 C.餐饮产品促销决策因素 D.餐饮市场环境因素 12.企业退出市场时，此前所投资的额度扣除折旧之后与售价的差额就成为企业的 ( ) A.外显成本 B.内隐成本 C.变动成本 D.沉没成本 13.整个预测工作的主体阶段和核心是( ) A.决定预测目标 B.预测方法的确定 C.实施预测 D.完成预测报告 14.在餐饮市场中，不同地域中的餐饮企业所提供的餐饮产品间的需求交叉弹性( ) A.小于1 B.接近于零 C.接近于1 D.大于1 15.在业态的生命周期中，企业的市场占有率和投资收益率到达最高水平的阶段是 ( ) A.创新阶段 B.加速发展阶段 C.成熟阶段 D.衰退阶段 16.对餐饮产品而言，被大多数餐饮企业视为首要因素的是( ) A.色彩 B.味道 C.形状 D.营养 17.对于一些资金或开发技术实力不是很强的餐饮企业而言，可以降低自己研制新产品的难度和风险、节省开发新产品成本的策略是( ) A.抢先开发策略 B.仿制产品策略 C.引进产品策略 D.改进产品策略 18.我国餐饮业的真正发展开始于( ) A.20世纪50年代初 B.20世纪60年代初 C.20世纪70年代初 D.20世纪80年代初 19.美国餐饮业扩大全球营销的主要手段是( ) A.连锁经营 B.餐馆菜品创新 C.品牌联合扩张 D.送餐 20.国外餐饮业的经验对我国餐饮业的一个重要启示是，餐饮企业的核心是( ) A.产品 B.质量 C.服务 D.人才 二、多项选择题(本大题共5小题，每小题1分，共5分) 在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。 21.餐饮产品的生产与一般工业生产相比，具有以下特点( ) A.产品规格多，批量生产少 B.产品储藏时间长 C.产品生产时间短 D.产品生产量难以控制 E.餐饮产品及其原材料保存成本较高 22.餐饮业与农业之间的产业联系主要有( ) A.产品联系 B.劳务联系 C.生产技术联系 D.地域联系 E．价格联系 23.影响餐饮市场的企业内部因素即餐饮市场的经营要素包括(