中级餐厅服务员复习资料.docVIP

中级餐厅服?务员复习资?料 一)选择题 1．优质的服务?是由优质的?功能服务和?优质的( )服务构成的?。 (A)心理 (B)生理(C)超前 (D)细微 2．先行预计出?宾客的需求?，并把我们的?服务做在客?人的需求提?出之前，则是( )的服务。 (A)基础标 (B)高标准(C)低标准(D)一般标准 3．当要向客人?推荐一个菜?肴时，要使用婉转?的口气，不要用( )的语言以便?使客人容易?接受。 (A)不定性(B)定性(C)夸大其词(D)征询 4．“我需要……”，这一言词反?映了客人( )。 (A)要求很高(B)清楚明确的?期望(C)不耐烦)不高兴(D)坦率)直率 5．就餐客人把?手指关节弄?得格格作响?表示他们已?经( )。 (A)不耐烦了(B)很不自在(C)很气愤(D)不舒服 6．目光接触的?意义在于表?示我们希望?与客人( )。 (A)沟通(B)友善 (C)推销 (D)友好 7．当餐厅领位?员指引方向?时，应( )。 (A)用手指指引? (B)拇指收拢，四指伸直 (C)用笔杆指引?(D)拇指垂直四?指 8．服务员掌握?了( )，就能更好地?了解顾客需?要，并能对顾客?发出的信息?作出正确的?反应。 (A)认真倾听的?原则 (B)幽默的谈话?方式(C)回答客人问?题的原则(D)以上答案都?是 9．当两位客人?正在交谈，而服务员又?必须询问一?个有关服务?的问题时，服务员应( )。 (A)站立于两位?客人的右后?侧，耐心等待，当客人意识?到服务员有?事询问并暂?停谈话时，应立即表示? 歉意，并用最言简?意赅的话语?询问客人问?题。 (B)耐心等待客?人的谈话告?一段落后立?即询问客人?问题 (C)走到客人台?前，表示歉意后?立即询问客?人问题 (D)立即打断的?客人谈话，以免耽误了?服务速度 10．讲究档次，讲究排场，讲究消费标?准的是( )。 (A)高档宴会(B)中档宴会(C)正式宴会(D)国宴 11．按宴请的目?的划分有( )宴会)欢迎宴会)欢送宴会和?祝寿宴会等?。 (A)庆祝(B)拜托(C)祝福(D)拜寿 12．按宴会的餐?别分有( )宴会。 (A)中餐和西餐?(B)中餐和法式?西餐(C)中餐和美式?西餐(D)中餐和俄式?西餐 13．清真菜系又?被称为( )。 (A)素菜(B)鄂菜 (C)回民菜(D)伊斯兰教菜? 14．大型宴会前?，要使所有的?服务人员都?了解( )和自己的位?置)职责等。 (A)领导意图(B)宴会服务工?作的全部分?工(C)主办单位的?意图(D)任务情况 15．根据宴会的?规模和( )，领取酒水)香烟)茶叶)水果等。 (A)餐费标准(B)领导的要求? (C)宴会通知单?的要求 (D)日期 16．宴会摆台摆?放上餐巾花?时应突出( )。 (A)花型正面 (B)主宾席位 (C)主人席位 (D)主题寓意 17．客人到达餐?厅时，服务员应( )。 (A)和客人握手? (B)热情有礼貌? (C)面有表情(D)随便招呼 18．宴会分菜时?，要根据( )选择分让方?法。 (A)就餐实际情?况 (B)就餐人数 (C)客人的情况? (D)当地风俗习?惯 19．在准备结帐?的同时也要?做好( )工作。 (A)收拾餐具 (B)清点酒水数? (C)送客 (D)斟酒水 20．客人离开餐?厅后，服务员应( )把收尾工作?做好。 (A)善始善终 (B)马上 (C)尽快 (D)主动 21．客人如果因?时间问题，要求退菜：服务员应马?上与厨房联?系，如可能就先?做，否则( )。 (A)不能退菜 (B)也应退菜 (C)与经理商量?后再定 (D)视客人的态?度来定 22．客人用餐时?，餐具掉地难?以避免，服务员对此?应( )迅速将干净?的备用餐具?补给客人，然后将掉地?的餐具拾起?拿走。 (A)安之若泰 (B)装作不见 (C)视而不见 (D)泰然处之 23．餐厅经理岗?位职责其中?一点是( )。 (A)对客人负责? (B)对餐厅的治?安负责 (C)对餐厅的安?全负责 (D)对餐厅的环?境卫生负责? 24．餐厅副经理?的工作内容?包括有协助?餐厅经理做?好( )的工作。 (A)清洁卫生 (B)送客 (C)人事安排 (D)摆台 25．餐厅总领班?的工作任务?是，在营业时向?各( )布置任务。 (A)服务员 (B)领班 (C