神州视景杯第七届全国旅游院校服务技能饭店服务大赛理论知识测试题库.docxVIP

“神州视景杯”第七届全国旅游院校服务技能 （饭店服务）大赛理论知识测试题库 中职学校组 一、判断题 1、西餐中素有“英法大菜，俄式小吃”之说。( ) 答案：正确 2、一般大型宴会可选用款式简单、折叠精致、造型美观、花样各异的餐巾花型，形成既多样又 协调的布局。( ) 答案：错误 3、麦当劳餐厅在经营方式上属于连锁经营。( ) 答案：错误 4、整瓶出售的白葡萄酒、玫瑰露酒和香槟酒用冰桶冰镇。( ) 答案：正确 5、示酒是斟酒服务的第一个程序，它标志着服务操作的开始。( ) 答案：正确 6、法国波尔多地区出产红葡萄酒被誉为“葡萄酒之王”。( ) 答案：错误 7、香槟酒打开后最好一次喝完，如果想要留起来，要用特制瓶塞，并放在冷凉的地方。( ) 答案：正确 8、M.R表示肉类菜肴五成熟，肉表褐色，中间呈粉红色，切开不见血。( ) 答案：错误 9、中餐分菜服务中要求做到一勺准，数量均匀，不可把一勺菜分给两位客人，也不可一味客人分两勺。( ) 答案：正确 10、餐厅订餐员在问清客人基本情况及要求后应复述客人的预订内容，请客人确认。( ) 答案：正确 11、西餐刀叉的使用原则是左手叉右手刀。就餐时由外向内，由下而上，依次取用餐具。( ) 答案：正确 12、西餐宴会用餐后，须等男、女主人离席后其他宾客方可离席。( ) 答案：正确 13、在正式西餐