常见食物中毒及食物中毒症状和预防急救处理PPT课件.ppt

常见食物中毒及症状和预防急救方法 内分泌科：吴晓春 2016年12月8日 目 录 食物中毒概念 一 食物中毒危害 二 食物中毒症状 三 食物中毒病因 四 常见几种食物中毒 五 食物中毒急救方法和预防 六 泛指所有因为进食了受污染食物、致病 细菌、病毒，又或被寄生虫、化学品或天然 毒素（例如：有毒蘑菇）感染了的食物。 食物中毒概念 一 食物中毒分类 根据如上各种致病源，食物中毒可以分为以下四类 1.化学性食物中毒 2.细菌性食物中毒 3.霉菌毒素与霉变食品中毒 4.有毒动植物中毒 食物中毒概念 一 1、危害人体的健康甚至生命。 2、致企业停产遭受严重财物损失。 3、事故责任人受相关处理。 食物中毒危害 二 食物中毒者最常见的症状 剧烈的呕吐、腹泻，中上腹部疼痛。 食物中毒者常会因上吐下泻而出现脱水症状，如口干、眼窝下陷、皮肤弹性消失、肢体冰凉、脉搏细弱、血压降低等，最后可致休克。 食物中毒症状 三 四、植物性食物中毒 ①将天然含有有毒成分的植物或其加工制品当作食品，如桐油，大麻 油等引起的食物中毒； ②在食品的加工过程中，将未能破坏或除去有毒成分的植物当作食品食用，如木薯，苦杏仁等； ③在一定条件下，不当食用大量有毒成分的植物性食品，食用鲜黄花菜，发芽马铃薯，未腌制好的咸菜或未烧熟的扁豆等造成中毒， 食物中毒病因 四 五、化学性食物中毒 主要包括： ①误食被有毒害的化学物质污染的食品； ②因添加非食品级的或伪造的或禁止使用的食品添加剂，营养强化剂的食品，以及超量使用食品添加剂而导致的食物中毒； ③因贮藏等原因，造成营养素发生化学变化的食品 食物中毒病因 四 长斑的红薯 红薯上长黑斑，是由于感染黑斑菌所致，吃后易中毒。 发芽绿土豆 发芽土豆的嫩芽和变成绿色的皮中龙葵素含量很高，食用易中毒。 新鲜蚕豆 对蚕豆过敏者食后会引起过敏性溶血综合征，出现全身乏力、贫血等症状。 常见几种食物中毒 五 未腌透的咸菜 腌菜时如果放盐量不足，腌制时间不满8天，可造成亚硝酸盐中毒。 发黄的银耳 银耳变质发黄是受黄杆菌污染所造成的，吃了可引起头晕、肚痛和腹泻中毒现象。 无根豆芽 在生产过程中，多施用除草剂使生长出来的豆芽没有根。而除草剂中含有致癌、致畸和致突变的有害物质。 常见几种食物中毒 五 青西红柿 未成熟的青西红柿含有毒性物质龙葵素，吃后可出现恶心、呕吐等中毒症状。 鲜黄花菜 鲜黄花菜中含有秋水仙碱毒素，可引起嗓子发干、胃部烧灼感、血尿等中毒症状。 变色的紫菜 变色的紫菜会分泌出环状多肽、岩藻毒素等有毒物质而污染紫菜，使紫菜的色泽褪为蓝紫色，不能食用。 常见几种食物中毒 五 烂白菜 腐烂的大白菜中含有亚硝酸盐，亚硝酸盐与人体血液作用，形成高铁血红蛋白，从而使血液失去携氧功能，使人缺氧中毒，轻者头昏、心悸、呕吐、口唇青紫，重者神志不清、抽搐、呼吸急促，抢救不及时可危及生命。 腐烂的生姜 腐烂后的生姜产生毒性很强的黄樟素。即使量很少，也能引起肝细胞中毒和变性。 常见几种食物中毒 五 没煮熟的四季豆 生的四季豆中含皂甙和血球凝集素，皂甙对人体消化道具有强烈的刺激性，可引起出血性炎症，并对红细胞有溶解作用。豆粒中还含红细胞凝集素，具有红细胞凝集作用，食用后会引起中毒。 常见几种食物中毒 五