第三章 醛和酮 糖类.pptVIP

第三节 醛和酮 糖类 (一)、葡萄糖的化学性质 因分子中有醛基，使葡萄糖既有氧化性又有还原性。 1.银镜反应： 【实验1】在一支洁净的试管里，加入2%硝酸银溶液2mL，振荡试管，同时加入2%稀氨水，直到析出的沉淀恰好溶解为止。所得澄清溶液就是银氨溶液。在盛着银氨溶液的试管里，加入10%葡萄糖溶液1mL，把试管放入热水浴里加热，观察现象。 C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6 蔗糖 葡萄糖 果糖 C12H22O11 + H2O 2C6H12O6 麦芽糖 葡萄糖 反馈练习2： 1．下列关于二糖的说法不正确的是(　　) A．蔗糖与麦芽糖都含有多个羟基 B．麦芽糖和蔗糖的分子式都是C12H22O11 C．麦芽糖和蔗糖水解产物完全相同 D．麦芽糖能发生银镜反应，蔗糖不能发生银镜反应 2．下列说法不正确的是(　　) A．蔗糖不是淀粉水解的产物 B．蔗糖的水解产物能发生银镜反应 C．蔗糖是多羟基的醛类化合物 D．蔗糖与麦芽糖互为同分异构体 三、多糖：淀粉和纤维素 2．淀粉的化学性质 　①遇____变蓝色 　②淀粉在催化剂（如____）存在和加热下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最终生成还原性糖：葡萄糖。 3．纤维素 （1）纤维素的存在 　　纤维素存在于一切______中。是构成植物_______的基础物质。 　　其中： 　　　　棉花含纤维素92％~95％； 　　　　亚麻含纤维素约80％； 　　　　木材含纤维素约50％。 （2）纤维素的化学性质 可发生水解，但比淀粉水解困难 （C6H10O5）n + nH2O 　　　　　　 nC6H12O6 1.淀粉和纤维素都可以用（C6H10O5）n表示分子组成，所以它们是（ ） A.同分异构体 B.同一种物质 C.同系物 D.多糖类物质 2.下列各物质中，属于纯净物的是（ ） A.葡萄糖 B.淀粉 C. 纤维素 D.聚氯乙烯 3、下列关于淀粉和纤维素的叙述中，不正确的是(　) A．它们都是混合物 B．它们都是天然高分子化合物 C．它们是同分异构体 D．它们水解的最终产物都是葡萄糖 * 思考： 今天你吃糖了吗？生活中哪些物质是富含糖类的？ 那什么是糖呢？ 糖类 1、糖的概念： 糖类是指分子中有两个或两个以上羟基的醛或酮以及水解可以生成多羟基醛或多羟基酮的有机物。大多数糖符合通式Cn(H2O)m。但不是所有的糖符合这个通式，而且符合这个通式的也不一定是糖。 2、糖的分类： 单糖：葡萄糖、果糖 双糖：蔗糖、麦芽糖 多糖：淀粉、纤维素 不能水解成更小糖分子的糖 1 mol糖水解生成2 mol单糖 1 mol糖水解生成n mol单糖 分 类 分子式 溶解性 味道 熔点 色、态 果糖 葡萄糖 物质 性质 无色晶体 无色晶体 1460C 1030C-1050C 有甜味 最甜的单糖 易溶于水 易溶于水 C6H12O6 C6H12O6 一、单糖 葡萄糖和果糖互为同分异构体 C C C C C C O H OH OH OH H OH H H H H OH H 葡萄糖的结构式 结构简式： CH2OH–(CHOH)4 -CHO 结合葡萄糖的结构式和结构简式，预测一下化学性质？ 葡萄糖的化学性质 ② 羟基的性质： ③ 人体内氧化反应－人体能量主要来源： C6H12O6(s)+6O2(g) 6CO2(g)+6H2O(l) ①醛基的性质： ④发酵生成酒精 C6H12O6 2C2H5OH+2CO2↑ 酒化酶 酯化 与钠反应 消去反应 银镜反应 与新制Cu(OH)2反应 与H2加成 氧化反应 [实验2] ：向试管里加入10%NaOH溶液2mL，再滴加5%CuSO4溶液4～5滴。可以观察到淡蓝色Cu(OH)2沉淀生成。在新制Cu(OH)2悬浊液试管里，立即加入10%葡萄糖溶液2mL，振荡后观察现象； 然后再加热观察现象。 2、与新制Cu（OH）2反应 CH 2OH—(CHOH)4 —COO NH4 + Ag + H2O + NH3 1、银镜反应 2 2