【KS5U推荐】第04章复习与测试（课件）-2017-2018学年高二生物同步精品课堂（提升版）（选修1）.pptVIP

* 一、果胶酶在果汁生产中的作用 1．果胶酶与纤维素酶的比较 种类 组成 作用 果胶酶 纤维素酶 多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶等 催化水解 果胶成为可溶性半乳糖醛酸 C1酶、CX酶、葡萄糖苷酶 2．探究影响果胶酶活性因素实验的分析 （1）实验原则： 单一变量原则、对照性原则。 严格控制变量，尽量减少无关变量的影响。 （2）实验原理： 果胶酶活性受温度、pH或酶抑制剂的影响，在最适温度或pH时，活性最高，果肉的出汁率、果汁的澄清度都与果胶酶的活性大小成正比。 （3）设计实验： ①探究最适温度时，pH为无关变量，最好是最适pH；探究最适pH时，温度为无关变量，最好是最适温度。 ②探究果胶酶的最适用量时，最适用量是在温度、pH等适宜条件下测出来的，如果无关变量改变，最适用量也会发生变化。 3．探究果胶酶的用量 严格控制温度、pH、反应时间和底物用量等无关变量对实验的影响。 （1）无关变量的控制： (2)实验设计： 探究果胶酶的最适用量时，是在温度、pH等最适宜条件下测出来的。 (3)实验分析： ①如果随着酶浓度的增加，过滤得到果汁体积也增加，说明酶量不足； ②当酶浓度增加到某个值后，再增加酶的用量，过滤得到的果汁体积不再改变，说明酶的用量已经足够，这个值即为酶的最适用量。 【例题讲解】 （2016江苏卷.21）（多选）为了使牛仔裤呈现“穿旧”效果，在工业洗衣机中用酶洗代替传统的