壹口快餐策划.docx

【壹口】小吃——项目策划案——项目背景·市场调研·SWOT分析太原市发展偏落后，饮食文化非常浓，大多居民的核心消费中，中低端餐饮消费居多。都市的快节奏生活与高人流密度，使太原快速餐饮市场的蛋糕非常大。但竞争激烈，无数的中低端饭馆中，真正红火的，一般具备3个特点：（1）菜品面向大众；（2）好吃，符合当地人口味；（3）价格公道。中低端餐饮，是永恒的主旋律。随着国家政策和时代发展，人们的消费观念一方面趋于理性化，一方面趋于品味化，所以高性价比、有特色、安全健康的中低端餐饮，将具备极强的竞争力。目前，太原现有的小吃品类已经过多年沉淀和繁衍，简单易做且受欢迎的小吃基本已经充分渗透到太原各个角落，如烧烤类、灌饼类、麻辣拌、碗托凉皮类……达到生态平衡的大状态。如果采用传统产品、传统理念进行创业，就只能吃到残羹剩饭；只有外来物种入侵，没有天敌，疯狂繁殖才能赚到大钱。至此，我们提出3个问题：——我们能否给太原带来一款有特色的、正宗的、健康的美食？——这款美食的口味会受到大众的欢迎吗？当地人喜欢么？——它的价格适合中低端消费吗？有足够的利润空间吗？机遇太原没有老潼关肉夹馍！太原缺这样一个品牌！经过近一年的市场调研，我们发现太原大街小巷都有肉夹馍销售，而且都是白吉饼，大致分为以下3类：很多小饭馆。非主营产品，基本上都是批发进货，馍小、面粘、肉烂，临时加热，口感很差，售价4元，利润空间低，除了便宜几乎一无是处；路边的小摊。现烤现卖，口感好不好看手艺，售价约4-6元不等。但形象低端，卫生与食材安全无保障，一般是夫妻老两口摆摊，理念落后不会创新营销；品牌连锁店。中端、相对有牌子的饭店，比如鼓楼羊杂、王萍面皮等，非核心主营产品，有的靠中央厨房配送，也有的现做，但口感一般，售价高低不等。西安的肉夹馍价格在8-10元之间，杭州也是，北京在10-12元，上海在10-15元，还有很多城市肉夹馍受欢迎，口味有好有差，但价格水平都比太原要高，尤其省会城市基本上8元左右是最低价。以上调研可以得出3条结论：太原人爱吃肉夹馍，需求量很大！太原缺一款好吃的老潼关肉夹馍，我们有机会创造一个品牌！只要做得好吃，价格和利润空间不是问题！我们的优势项目优势起点低——前期投资少，不存在资金周转等问题，也不需要大量资源，创业门槛低；回报高——每天现金流；只要让消费者满意，就可迅速提升销量和利润；防抄袭——“手艺+理念”是核心竞争力，把好秘方、做出理念，别人很难抄袭；易复制——系统成型后，可将成功经验快速复制，实现品牌连锁经营。团队优势梦想与激情——我们做的不是肉夹馍，而是一个梦想，通过抓住商业机会、发挥自身潜能、成就精彩人生。策划与创新——团队的核心成员都是有梦想的年轻人，并且见过世面、眼界开阔，学习力和创新力都很强。可以对项目进行流程设计、营销策划、创新突破。兄弟与亲朋——核心团队是有多年深厚情谊的兄弟，同心同德；亲朋好友离得不远，只要项目成型，发展空间良好，随时可联络信得过的人扩大规模，共享繁荣。我们的劣势经验——缺乏餐饮实操经验、丛林生存经验，目前虽理念略超前，但缺乏实践；技术——肉夹馍及配套产品的制作技术，目前还是刚入门，部分产品还在摸索中；人脉——黑道白道的相关人脉，目前没有积累；资金——前期无大量启动资金，无法在优质地段开设实体店。外部威胁来自竞争对手明争暗斗的威胁；前期摆摊游击，来自相关执法部门的威胁；收保护费一类人的威胁；被实力更强的团体抄袭、抢占市场的威胁。以上是关于此项目的大背景分析，那么如何操作？创业目标打造一个“肉夹馍连锁”的小型餐饮品牌，切掉太原餐饮市场的一块蛋糕，使核心团队成员获得高收入的同时，拥有自己的事业和想要的生活！待到80岁，一起忆青春。项目定位产品种类夹馍类 + 干伴类 + 汤煮类附带产品：核心产品稳定后，可增加饮料、辣椒酱、煮蛋/煎蛋、创意水果等其他小吃（以易做易卖为主，可随季节变化，可采购现成的）赠送产品：如免费的薄荷小糖等注：核心产品可按照早中晚餐进行差异化设定；随季节变化调整；随营销事件调整。经营思路打造太原独具特色的肉夹馍，通过“单品爆款”切入市场、打响品牌，后续逐渐增加新品，丰富产品线，最终做成一个连锁餐饮品牌。目标客户上班族（集中在写字楼、商场地段，生活节奏快，如亲贤街）逛街族（集中在繁华商业街，休闲享受状态，如柳巷）学生（初中、高中、大学等，群体连带化，如学府街）货物集散中心（小老板、采购者、打工仔、配送队等，如服装城）人流集散中心（出发的人、回来的人，如火车站、汽车站）产品理念/link?url=Opv3PWGu9IUX84fq1Jso8twGFcSbAPB057LGJpkK49zK0kbgkdhfSpRmCGB7r6Xk3oiNCdilsjkrjWviL-NSwXgB4OtNYTI87YjU4J-Gco_炮制略繁必不敢省人工，品味