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二、谷子的品质 （一）谷子的品质 谷子的品质包括营养品质和食味品质。营养品质主要包括蛋白质、脂肪、淀粉、维生素和矿物质等;食味品质主要指色泽、气味、食昧、硬度等。目前主要以直链淀粉含量、糊化温度和胶稠度作为谷子食味品质的定量测定指标。 * （二）营养品质与环境 1. 蛋白质谷子蛋白质含量有随降水量增加而提高的趋势。在同样降水年份,旱地谷子比水地谷子的粗蛋白质含量要高。施用肥料的种类、用量不同,对谷子蛋白质含量影响也不同。据张珠玉试验,在单施氮肥时,0~112.5kg/hm2用量范围,其蛋白质含量的增加幅度最大, 112.5~168.75kg/hm2时,蛋白质含量的增加趋势减弱,配合施磷与单施氮肥相比,对谷子蛋白质的增加影响不明显。谷子的产地、品种与生产年份不同,蛋白质含量有明显差异。 * 2. 脂肪干旱有助于谷子脂肪的含量提高。据杨官厅研究,在干旱条件下比在水分充足的条件下脂肪含量提高9.6%,最高的达274%。谷子脂肪含量与温度呈负相关。随着积温的增加,脂肪含量呈下降趋势。脂肪含量还随纬度、海拔增加而呈增加趋势,随施肥量增加而呈下降趋势。 * 3. 淀粉谷子无论是单施氮肥,还是氮、磷配合,均随施肥量的增加而总淀粉含量减少。而直链淀粉含量则随施肥量增加呈增长趋势,支链淀粉含量则随施肥量增加呈下降趋势。 * (三)小米的食味品质 1.淀粉谷子淀粉由直链淀粉与支链淀粉组成,两种淀粉的比例关系决定着小米饭的适口性,据王润奇等人研究,大多数谷子品种直链淀粉含量在14%~25%之间,我国公认的泌州黄、晋谷14等优质品种,直链淀粉含量在9.0%~11.9%之间。直链淀粉含量分别与小米饭的柔软性、香味、色泽、光泽有关。 * 2．糊化温度 糊化温度是小米淀粉粒在热水中膨胀而不可逆转时的温度,由此可以反映出胚乳和淀粉粒的硬度。糊化温度越低,小米越容易煮烂,且食味较好。反之糊化温度高,小米越不易煮烂,且食味较差。谷子品种不同,糊化温度不同。小米的糊化温度划分为低(60℃)、中(60~63℃)和高(63℃)三个等级。糊化温度与蒸煮米饭时间及用水量成正相关。 * 3． 稠度胶稠度是指小米蒸煮一定时间后,米汤中胶质的流动长度。胶稠度反应了米胶冷却后的教稠程度,与小米饭的柔软性有关。胶稠度与适口性之间呈正相关。胶稠度在6~7cm之间的品种,其米饭黏性适中,冷却后仍柔软,有光滑感,食味品质好;胶稠度在6cm以下的品种,其米饭干燥,冷后发硬,适口性差。胶稠度与糊化温度之间呈中度负相关。糊化温度高的品种其米胶质流动长度较短。 * 4. 其他因素谷子品种是影响小米食味质的主要因素。品种不同小米的直链淀粉含量、糊化温度、胶稠度不同。收获期的早晚特别是提早收获子粒灌浆尚未结束小米中蛋白质、脂肪与淀粉等物质尚未完全充实,减少了固形物质,而影响食味品质。除此之外,肥料、土壤类型及光、温、水等气候因子的变化也会影响食味品质。 * 第四节 谷子的栽培技术 一、轮作 l谷子不宜连作。轮作倒茬有利于充分利用土壤中的营养元素,减轻病虫和杂草的为害。谷子对前作无严格要求,但以豆类作物最佳,马铃薯、甘薯、麦类、玉米亦是较好的前作。 * 二、土壤耕作 春谷多在旱地种植,前作收获后应灭茬,及时深耕接纳雨水,提高水分利用率。早春季节进行顶凌耙耱和镇压,防止土壤水分蒸发,是保苗和促进根系生长的重要措施。夏播谷子为了争取时间,应在前作物生育后期浇水蓄墒,有利于收获后及时整地和播种。 * 三、施肥 谷子多在旱地种植施用有机肥作基肥应在耕地时一次性施人。一般施有机肥15000~3000Okg/hm2,过磷酸钙600~750kg/hm2。有灌溉条件的地区在施足基肥的基础上,拔节期结合灌水追施尿素300~450kg/hm2,满足中、后期对养分的需要。 * 四、播种 (一)种子处理 1播种前用清水清洗种子,除去就谷和种子上的病菌抱子,或用35%瑞毒霉按种子重量的0.3%~0.5%拌种,防治白发病,或用50%多菌灵按种子重量的0.5%拌种,防治黑穗病,或用种子重量的0.1%~0.2%辛硫磷闷种3~4h,防治地下害虫。 * (二)播种期及播种方式 谷子栽培应注意播种期的选择,适期播种,是谷子高产的重要条件之一。我国北方春谷多在4月下旬至5月上旬播种。播种方式多为条播行距25~3Ocm。播种量15~22.5kg/hm2,播种深度4~5cm 。播后及时镇压,如通雨应及时破除板结以利出苗。我国北方春播留苗22.5万~45万株/hm2,夏播留苗60万~75万株/hm2为宜。 * 五、田间管理 谷子子粒小,一般播量大,出苗后幼苗密集。为了减少相互竞争,有利于幼苗生长,一般在3~5叶期间苗,6~7叶期定苗。定苗与中耕结合进行。拔节期结合中耕进行培土。拔节期如遇天旱,有灌溉条件的应及时灌水追肥。灌水以沟灌较好,避免大