宴席设计实务第六章 主题宴席场及餐台设计.pptVIP

Company Logo 第六章 主题宴席场景及餐台设计 学习目标 知识目标： 了解主题宴席的含义及分类 了解主题宴席场景及餐台设计要素 了解中西式主题宴席场景及餐台设计的基本要求 能力目标： 掌握主题宴席的分类方法 掌握中式主题宴席场景及餐台设计的基本方法 掌握西式主题宴席场景及餐台设计的基本方法 第一节 主题宴席场景及餐台设计要素 一、场景及台型设计要素 （一）主题宴席场景设计要素 1．主题宴席场地的选择 （1）要根据宴席的规模选择合适的宴席场地。 （2）要根据宴席的档次选择合适的宴席场地。 （3）要根据宴席的餐别选择合适的宴席场地。 （4）要根据宴席的形式选择合适的宴席场地。 （5）要根据宴席的程序要求选择合适的宴席场地。 2．主题宴席氛围设计要素 （1）光线 （2）色彩 （3）装饰 （4）温度、湿度、气味 （5）声音 （二）主题宴席台型设计要素 1．主题宴席台型设计基本原则 （1）根据宴席厅的形状和宴席规模设计台型 （2）宴席台型布局的一般原则是“中心第一，以右为尊，近高远低，面门、观景、背靠主席台为上” （3）根据宴席厅的档次设计餐位面积 （4）宴席厅的通道及动线设计 2．中式主题宴席台型设计 3．西式主题宴席台型设计 二、主题宴席餐台设计要素 1．主题宴席的台布与台裙的选择 2．主题宴席餐椅的装饰 3．主题宴席的餐具选择与搭配 4．主题宴席的餐巾折花